روش های تولید پودر ماست و کاربردهای آن

پودر ماست ارزش های درمانی و غذایی متنوعی دارد . فعالیت ضد توموری آن مربوط به دیواره ی سلولی باکتری هایاستارتر است بنابراین این محصول غذایی فعالیت خود را بعد از خشک کردن حفظ می کند. هدف اولیه از خشک کردنماست این است که پودری با کیفیت بالا حاصل شود، بدون اینکه به منجمد شدن نیاز داشته باشد. چنین پودری را میتوان بوسیله روش های گوناگون تهیه کرد مانند خشک کردن انجمادی، خشک کردن پاششی، خشک کردن با میکروویوو خشک کردن تحت خلا. قبل از خشک کردن، تغلیظ ماست به کمک کیسه پارچه ای، سانتریفوژ، اولترافیلتراسیون و تغلیظ تحت خلا، مفید می باشد. ماست خشک شده به روش انجمادی می تواند بیش از 1 تا 2 سال و در دمای 4˚C انبار شود. پس از 1 سال انبارداری شمارش کلی باکتریایی پودر ماست در حدود (1-) Cfug؛ (6)10 می باشد.

کلیدواژه ها:

پودر ماست ، ارزش غذایی ، ارزش درمانی