بررسی پروفایل اسیدهای آمینه و ارزش غذایی ماکارونی صنعتی غنی سازی شده با استفاده از کنسانتره پروتیین ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix)

سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 481

فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

MDCONF02_197

تاریخ نمایه سازی: 2 تیر 1397

چکیده مقاله:

کنسانتره پروتیین ماهی از گوشت چرخ شده ماهی کپور نقره ای که طی سه مرحله استفاده از حلال ( ایزوپروپانول ) ، پرس و خشک کردن با استفاده از دمای خشک ( 60 درجه سانتیگراد ) بدست آمده و این کنسانتره دارای 93 درصد پروتیین بوده، که با توجه به منابع پروتیینی آبزیان از ارزش تغذیه ای بالایی برخوردار می باشد و برای غنی سازی سایر فرآورده های غذایی استفاده می شود. با توجه به اینکه ماکارانی های فعلی تولیدی از منابع کربوهیدارت بوده و از نظر اسید آمینه های لیزین و تریونین دچار کمبود می باشند، این امر فرصتی ایجاد می کند تا برای غنی سازی و افزایش کیفیت تغذیه ای آن استفاده شود. در این تحقیق از نسبت های 5 و 15 درصد از کنسانتره پروتیین ماهی برای غنی سازی ماکارونی استفاده و نمونه ها در سه تکرار تهیه و در دمای محیط به مدت 3 ماه نگهداری و آزمایشات مربوط به ارزش غذایی و اسیدهای آمینه انجام و با نمونه شاهد ( بدون) کنسانتره مقایسه گردید. در نهایت آنالیز آماری داده ها با استفاده از نرم افزار Spss-17 و جهت مقایسه داده های تیمارها از آزمایش Duncan استفاده گردید با توجه به نتایج آزمایشات ارزش غذایی و پروفایل اسیدهای آمینه و پس از انجام آزمایشات آماری داده ها مشخص گردید، از نظر ارزش غذایی و پروفایل اسیدهای آمینه تیمار غنی سازی شده با کنسانتره پروتیین ماهی بهتر بوده و در ارزیابی کلی تیمار غنی سازی شده با کنسانتره پروتیین ماهی با 5 ٪ بهتر از سایر نمونه ها بوده و دارای تفاوت معنی داری می باشد ( P<0.05).

نویسندگان

صغری کمالی

پژوهشکده تحقیقات آبزی پروری آب های داخلی – بخش تحقیقات فرآوری آبزیان شیلات ایران

قربان زارع گشتی

پژوهشکده تحقیقات آبزی پروری آب های داخلی – بخش تحقیقات فرآوری آبزیان شیلات ایران

فاطمه نوغانی

پژوهشکده تحقیقات آبزی پروری آب های داخلی – بخش تحقیقات فرآوری آبزیان شیلات ایران