بررسی تاثیر پیش تیماراسمزی در بهینه سازی خشک کردن میوه ازگیل (Mespilus germanica) به روش هوای داغ

میوه ازگیل یکی از میوه های بومی مناطق شمالی ایران است که علاوه بر استفاده خوراکی مصارف زیادی در درمان های خانگی دارد. ازگیل به دلیل میزان بالای اسید آسکوربیک از ارزش تغذیه ای بالایی برخورداراست. با این وجود به دلیل میزان رطوبت بالا و دسترسی فصلی، زمان ماندگاری کمی داشته است و استفاده از روش های مناسب مانند خشک کردن برای افزایش زمان ماندگاری آن ضروری می باشد. هدف از اینپژوهش استفاده از پیش تیمار اسمزی است.در این مطالعه ازگیل بعد از حلقه شدن، تحت فرآیند آبگیری با غلظت های مختلف شربت عناب 35%، 45%، 55% انتخاب شد با زمان 120، 90، 40، قرار گرفتند. نمونه ها در آون هوای داغ خشک شدند و کاهش آب ، جذب مواد جامد ، افت وزن ، چروکیدگی , باز آبپوشی و تغییرات رنگ مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد با افزایش غلظت محلول و زمان آبگیری اسمزی میزان کاهشآب و جذب مواد جامد وافت وزن افزایش می یابد در نتیجه چروکیدگی و بازآبپوشی کاهش و تغییرات کلی رنگ در میوه بطور معنا داری کاهش یافت.

کلیدواژه ها:

ازگیل ، اسمزی ، کاهش آب ، جذب مواد جامد ، چروکیدگی ، تغییرات رنگ