تعیین پارامترهای کیفی رب گوجه فرنگی با استفاده از اسپکتروسکوپی GM

اسپکتروسکوپی GM برای تعیین ویژگی های کیفی، مواد جامد محلول ( SSC )، اسدیته قابل تیتر و پایداری Bostwick رب گوجه در فرآیند مداوم، مورد ارزیابی قرار گرفت. اسپکترومتر برای دو فرآیند رقیق سازی وتغلیظ (دراواپراتور) مورد آزمون قرار گرفت. 34 نمونه رب گوجه رنگی با مخلوط کردن 9 رب متفاوت با نسبت های مختلف آماده شد. طیف های 5 نمونه با محتوای جامد محلول مختلف و پایداری Bostwick نهایی بین 11 تا 12 سانتی متر در حین فرایند بدست آمد. همزمان، روش های مرجع استاندارد برای اندازه گیری پارامترهای مورد نظر نمونه ها از Flow loop بکار گرفته شد. اسپکتروم در محدوده 136 تا 2690 مگاهرتز در گام های 2 مگاهرتزی ثبت شد. PLS برای هر یک از ویژگی های کیفی از طیف های بدست آمده، بکار گرفته شد. ارزیابی متقاطع 3 برای ارزیابی و تایید مدل های کالیبراسیون ارائه شد. این مدل ها، محاسبه خوبی از محتوای مواد جامد، اسیدیته قابل تیتر، و پایداری Bostwick در هر دو مرحله رقیق سازی و تغلیظ، همانطور که با ضریب همبستگی ( r) و مقادیر کم RMSECV نشان داده می شود، نمایش می دهند. IPLS برای بهینه سازی مدل ها با انتخاب مرتبط ترین ناحیه از طیف، بکار گرفته شد. مدل های iPLS پیشرفت دقیقی را برای محاسبه هر 3 پارامتر، بویژه پایداری Bostwick (r> 0.92 و RMSECV<0.7) نشان می دهند. این شواهد ثابت می کند که اسپکتروسکوپی GM ، تخمین دقیق تری از محتوی مواد جامد، اسیدیته قابل تیتر و پایداری Bostwick رب گوجه فرنگی را ارائه می دهد. شرایط مختلف فرآوری، مستلزم مدل های محاسباتی متنوعی برای تغییر ویژگی های دی الکتریک گوجه فرنگی است.

کلیدواژه ها:

رب گوجه فرنگی ، اسپکتروسکوپی ، کیفیت ، PLS ، دی الکتریک