تاثیر عناصر مس،روی،سلنیوم،جیوه ،کادمیوم و سرب در کبد بر روی مقدار ω3 در گوشت و اشپل ماهی سفید

بندرانزلی یکی از مهمترین بنادر شمالی ایران است . این بندر مواجه با ورود آلاینده های انسانی، باقی مانده مواد شیمیایی از کارخانه ها ، سموم کشاورزی و نشت نفت و عناصر سنگین می باشد. علاوه بر این ها ترافیک سنگین کشتی های تجاری نیز مزیدی بر این علت ها شده و بر مقدار آلاینده ها می افزاید. هدف اصلی از این مطالعه مقدماتی بررسی همبستگی اسیدهای چرب اساسی امگا- 3 در گوشت و اشپل ماهی سفید (Rutilus Frisii Kutum) این بندر با مقادیر عناصر سنگین در کبد آن می باشد. مقادیر عناصر سنگین مس، سرب، کادمیم، روی، از طریق روش عریان سازی آندی با روبش پالسهای تفریقی (DPASV) بر روی الکترود فیلم نازک جیوه اندازه گیری شدند (TMFE) جیوه از همین طریق بر روی الکترود دیسک چرخان طلا بررسی شد. مقدار سلنیوم از طریق ولتامتری جذبی با عریان سازی کاتدی و روبش با پالسهای تفریقی مورد مطالعه قرار گرفت. شناسایی کیفی اسیدهای چرب امگا- 3 از طریق دستگاه GC/MS و بررسی های کمی آنها از طریق دستگاه GC(FID) انجام شد. نمونه های ماهی از طریق ماهیگیران محلی از چهار منطقه انتخابی در فاصله زمانی آذر تا اسفند ماه سال 1392 در فاصله زمانی یک ماه و هربار از هر منطقه 3 نمونه صید شد. بررسی های آماری انجام شده بیانگر همبستگی منفی مابین مقادیر کادمیم و جیوه در کبد با اسیدهای چرب امگا- 3 در گوشت و اشپل ماهی سفید است . ضمن اینکه سلنیوم و روی موجب کاهش اثر جیوه و کادمیم می شوند

کلیدواژه ها:

اسیدهای امگا -3وعناصرسنگین درماهی ، عناصرسنگین درماهی سفید ، ماهی سفید بندرانزلی ، اثرسلنیوم و روی براسیدهای امگا-3درماهی ، روشهای عریان سازی کاتدی و آندی درآنالیز ماهی سفید