CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

VACUUM FRYING

اعتبار موردنیاز: ۱ | تعداد صفحات: ۵ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۱۴۵ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۰
کد COI مقاله: MEDC01_023
زبان مقاله: انگلیسی
حجم فایل: ۹۷.۰۹ کلیوبایت (فایل این مقاله در ۵ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید. در پایگاه سیویلیکا عموما مقالات زیر ۵ صفحه فولتکست محسوب نمی شوند و برای خرید اینترنتی عرضه نمی شوند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۵ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳۰,۰۰۰ ریال

آدرس ایمیل خود را در زیر وارد نموده و کلید خرید با پرداخت اینترنتی را بزنید. آدرس ایمیل:

رفتن به مرحله بعد:

در صورت بروز هر گونه مشکل در روند خرید اینترنتی، بخش پشتیبانی کاربران آماده پاسخگویی به مشکلات و سوالات شما می باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله VACUUM FRYING

Masoud HASHEMI SHAHRAKI - Department of Food Science & Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources
Mana MASHKOUR - Department of Food Science & Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources

چکیده مقاله:

During the frying process, the physical, chemical, and sensory characteristics of foods are modified. Texture, color and oil content are the main quality parameters of fried products. Atmospheric deep-fat frying necessarily occurs at high temperatures under atmospheric pressure. Surface darkening and many adverse reactions take place due to the high temperature treatment before the food is fully cooked or dried Vacuum frying is a viable option to produce high quality dried fruit and vegetable in a far shorter processing time than conventional frying. The sample is heated under a negative pressure that lowers the boiling point of the frying oil and the water in the sample. Moreover, the absence of air during frying may inhibit oxidation reactions, including lipid oxidation, and enzymatic browning of samples can be largely preserved. In this study most important investigation about vacuum frying were reviewed.

کلیدواژه‌ها:

Vacuum frying; Alternative Frying Technologies; Vacuum drying

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-MEDC01-MEDC01_023.html
کد COI مقاله: MEDC01_023

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
HASHEMI SHAHRAKI, Masoud & Mana MASHKOUR, ۱۳۹۰, VACUUM FRYING, نخستین کنفرانس خاورمیانه ای خشک کردن, ماهشهر, دانشگاه شهید چمران اهواز, https://www.civilica.com/Paper-MEDC01-MEDC01_023.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (HASHEMI SHAHRAKI, Masoud & Mana MASHKOUR, ۱۳۹۰)
برای بار دوم به بعد: (HASHEMI SHAHRAKI & MASHKOUR, ۱۳۹۰)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Shyu, S. and L. Hwang. Effects of processing conditions on ...
  • Fan, L.P., M. Zhang., and A.S. Mujumdar. Vacuum frying of ...
  • Fan, L.P., et al. The optimization of vacuum frying to ...
  • Troncoso, E. and F. Pedreschi. Modeling water loss and oil ...
  • Andres-Bello, A., P. Garcia-Segovia, and J. M artinez-Monzo _ Vacuum ...
  • Moreira, R.G., M.E. Castell-Perez, and M.A. Barrufet. Deep fat frying ...
  • Da Silva, P.F. and R.G. Moreira. Vacuumfrying of high-quality fruit ...
  • Garayo, J. and R.G. Moreira. Vacuum frying of potato chips. ...
  • Journal of Food Science. 69 (8): 405-411 (2004) Dueik, V., ...
  • Science of Food and Agriculture. 85: 1903-8 (2005) ...
  • Press, Champaign, IL. p. 91-109. (2004) ...
  • Rungsinee, S. Edible coating and post-frying centrifuge step effect _ ...
  • Fang, Z., et al. Phenolic compounds in Chinese purple yam ...
  • apple slices. Food Chemistry 107: 1561-1569 (2008) ...
  • Moreira, R.G., P.F. Da Silva, and C. Gonmes. The effect ...
  • Mir-Bel, J., R. Oria, and M.L. Salvador. Influence of the ...
  • Granda, C. and R.CG. Moreira. Kinetics of acrylamide formation during ...
  • Fan, L.P., M. Zhang., and A.S. Mujumdar. Effect of various ...
  • Liu-Ping, F., et al. Sorption isotherms of vacuum-fried carrot chips. ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.