روش های نوین کمک اسمزی در خشک کردن مواد غذایی

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,682

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

MEDC01_037

تاریخ نمایه سازی: 11 شهریور 1391

چکیده مقاله:

خشک کردن اسمزی به واسطه ی مزیت هایی که در صرفه جویی انرژی و بهبود کیفیت مواد غذایی دارد امروزه جایگاه خود را به عنوان روش خشک کردن تکمیلی در طی فرایند ماده ی غذایی پیدا کرده است. خروج جرم (رطوبت) از ماده ی غذایی در طی خشک کردن اسمزی فرایندی وقت گیر می باشد و نیز جذب مواد جامد محلول موجود در شربت اسمزی به ماده ی غذایی مشکل دیگر این فرایند است. جهت حل این معضلات، روش های جدیدی چون فشار هیدروستاتیک بالا، میدان الکتریکی ضربانی قوی، فراصوت، خلا، نیروی گریز از مرکز، مایکروویو و استفاده از پوشش دهی به عنوان روش های تکمیل کننده و کمک اسمزی پیشنهاد شده اند. در این مقاله ما به مرور پیشرفت های جدید در خشک کردن اسمزی پرداخته و هدفمان نشان دادن چگونگی تاثیر این روش ها بر بهبود کیفیت فرآورده های غذایی است.

کلیدواژه ها:

آب زادایی اسمزی ، کیفیت ، انتقال جرم و رطوبت ، پوشش

نویسندگان

کتایون مهدوی خزاعی

دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه علوم کشاورزی مناب

سید مهدی جعفری

مدیر گروه مهندسی طراحی فرایند و مواد غذایی دانشکده علوم و صنایع غذایی

دانیال دهناد

دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه علوم کشاورزی مناب

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Fito, P., et al. Vacuum impregnation and osmotic dehydration in ...
  • Corzo, O. and N. Bracho, Application of Peleg model to ...
  • .Engineering, 2006. 73(4): p. 358-363 Ozdemir, M., et al., Optimization ...
  • methodology. LWT - Food Science and Technology, 2008. 41(10): p. ...
  • Cryopro tectants. Journal of Food .Science, 1998. 63(3): p. 499-503 ...
  • Betoret, N., et al., Development of p robiotic- enriched dried ...
  • Corzo, O., N. Bracho, and J.n. Marval, Effects of brine ...
  • Osmotic Dehydration of High Pressure Treated Pineapple. Journal of Food ...
  • developments in osmotic dehydration: methods to enlance mas transfer. Trends ...
  • potato tissue. enhanced drying of Journal of Food Engineering, 2007. ...
  • Emerging Technologies, 2001. 2(1): p. .1-7 ...
  • نمایش کامل مراجع