Effect of Osmotic-Ultrasonic Pretreatment on Quality Characteristics of Dried Quince

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 1,710

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

MEDC01_055

تاریخ نمایه سازی: 11 شهریور 1391

چکیده مقاله:

The effect of pretreatment- osmotic-ultrasonic dehydration- on the drying kinetic, rehydration kinetic, texture, shrinkage and color change of quince slices was investigated. Quince slices were processed at 27.25 min for ultrasonic time, 120 min for osmotic dehydration and 50.52 % for sucrose concentration. The un-treated and pre-treated samples were then dehydrated at80°C in an air dryer. The effective diffusivity was calculated by applying the Fick.s diffusion model. The pretreatment caused a decrease in Deff. Application of osmotic-ultrasonic dehydration reduced the sample hardness, color changes and shrinkage while it increased springiness, and chewiness of the samples.

کلیدواژه ها:

Color ، Drying and Rehydration kinetic ، Osmotic-ultrasonic dehydration ، Quince ، Shrinkage ، Texture

نویسندگان

M Noshad

Department of Food Science and Technology- Ferdowsi University of Mashhad-Iran

M. Mohebbi

Department of Food Science and Technology- Ferdowsi University of Mashhad-Iran

F. Shahidi

Department of Food Science and Technology- Ferdowsi University of Mashhad-Iran

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Science and Technology, 2011. DOI 10. 1007/s 13 1 97 ...
  • properties of dried onion. International Journal of Food Properties, 1998. ...
  • In ternational Journal of Food Science & Technology, 1980. 15(2): ...
  • Properties, 1998. 1(1): p. 1-22. ...
  • during h igh- temperature short-time processing. Journal of Food Science ...
  • comparison of mathematical models and artificial neural networks. Journal of ...
  • El-Aouar, I, P. Azoubel, and F. Murr, Drying kinetics of ...
  • Nieto, A., et al, Air drying behaviour of apples as ...
  • characteristics of garlic slices. Journal of Food Engineering, 1996. 29(1): ...
  • Technology, 2005. 23(3): p. 533-549. Rastogi, N., C. Nayak, ...
  • characteristics of carrots. Journal of food engineering, 2004. 65(2): p. ...
  • temperature fluidized bed drying on properties of dehydrated rabbiteye blueberries. ...
  • Tan, M., et al., Effect of osmotic pre- treatment and ...
  • International, 2006. 39(4): p. 492-498. Sankat, C.., F. Castaigne, and ...
  • نمایش کامل مراجع