مدل سازی و بهینه سازی خشک کردن اسمزی-اولتراسوند گیلاس سیاه با روش سطح پاسخ
محل انتشار: نخستین کنفرانس خاورمیانه ای خشک کردن
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,648
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
MEDC01_067
تاریخ نمایه سازی: 11 شهریور 1391
چکیده مقاله:
در این پژ<هش روش خشک کردن اسمزی همراه با کاربرد اولتراسوند بر روی جذب مواد جامد و افت آب میوه گیلاس سیاه بررسی گردید. در ادامه از خشک کن کابینتی در دمای 70 درجه سلسیوس به عنوان فرایند تکمیلی خشک کردن استفاده گردید. روش سطح پاسخ به منظور مدل سزی و تعیین نقطه ی بهینه ی فریند خشک کردن اسمزی، جهت دستیابی به بیشینه ی کاهش محتوای رطوبتی ماده ی غذایی و کمینه ی جذب مواد جامد از محلول اسمزی مورد استفاده قرار گرفت. غلظت ساکارز ( %60-40 وزنی/حجمی)، درجه حرارت ( 60-40 درجه سانتی گراد) و فرکانس اولتراسوند (130-0 کیلو هرتز) فاکتورهایی بودند که تاثیر آنها بر روی کاهش محتوای رطوبتی ماده ی غذایی و جذب مواد جامد از محلول اسمزی مورد ارزیابی قرار گرفت. ازمایش ها بر اساس طرح کامپوزیت مرکزی و محوری برای هر یک از فاکتورهای یاد شده، انجام شد. در آزمایش های انجام شده نسبت محلول اسمزی به نمونه 1/10 (وزنی/وزنی) در نظر گرفته شد. برای بررسی صحت و دقت مدل آنالیز واریانس انجام شد. شرایط بهینه عملیاتی غلظت ساکارز 60%، دمای 60 درجه سانتی گراد و فرکانس اولترا سوند 61/72 kHz تعیین گردید.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
قاسم یوسفی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تهران
مهدی جلالی جیوان
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تهران
زهره کرمی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه گرگان
زهرا امام جمعه
دانشیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تهران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :