جداسازی و شناسایی انتروکوکوس های تولید کننده اگزوپلی ساکارید از فراورده های لبنی بومی استان کرمان و شناسایی مولکولی آنها

اگزو پلی ساکاریدهای تولیدی توسط باکتری های اسید لاکتیک در بهبود خواص حسی و بافتی محصولات لبنی تخمیری مثل ماست نقشمهمی ایفا می کنند. از سوی دیگر خواص پروبیوتیکی این باکتریها و ویژگی های پری بیوتیکی بیوپلیمرهای تولیدی آنها سبب ارتقاء سلامتمصرف کننده می شوند. هدف این تحقیق، جداسازی و شناسایی انتروکوکوس های تولید کننده اگزوپلی ساکارید از محصولات لبنی بومیاستان کرمان است. به این منظور، 46 جدایه از محصولات لبنی سنتی استان کرمان شامل شیر، ماست، پنیر، کشک، اسپار در محیطام.آر.اس آگار کشت و در شرایط بی هوازی و دمای 37 درجه سانتی گراد به مدت 48-24 ساعت گرمخانه گذاری شدند و پس از خالص سازی و بررسی خصوصیات میکروسکوپی و ماکروسکوپی نمونه ها در محیط کشت و تست های بیوشیمیایی، 20 جدایه انتخاب و سپس تولیداگزوپلی ساکارید (به دو شکل باند شده و رها شده در محیط ) با روش فنل / سولفوریک اندازه گیری گردید. به منظور بررسی کمی تولیداگزوپلی ساکارید، نتایج به دست آمده با منحنی استاندارد گلوکز مقایسه و میزان تولید، بر حسب میلی گرم بر لیتر تعیین شد و الگوی تولیداگزوپلی ساکارید با الگوی رشد باکتری ها و نیز اثرات تغییرات دما و اسیدیته بر میزان تولید اگزوپلی ساکارید بررسی شد. نتایج به دستآمده نشان میدهد که 20 جدایه مورد بررسی هر دو نوع اگزوپلی ساکارید را تولید کردند و دو سویه C7, M26 مورد شناسایی مولکولی قرار گرفته که به ترتیب متعلق به باکتری انتروکوکوس فاسیوم (جدا شده از شیر ماهان)، انتروکوکوس فاسیوم (جدا شده از پنیر لنگر)می باشند. تولید اگزوپلی ساکاریدها در برابر تغییرات اسیدیته از 6/5 تا 8 و تغییرات دمایی (25-42 ) درجه سانتی گراد بررسی شده، که ماکزیمم مقدار اگزوپلی ساکارید تولید شده در دمای 37 درجه سانتی گراد و اسیدیته 7/5، در انتهای فاز لگاریتمی منحنی رشد باکتریمی باشد. نتایج این تحقیق نشان میدهد که پتانسیل تولید اگزوپلی ساکارید توسط گونه های انتروکوکوس بومی استان کرمان وجود دارد.

کلیدواژه ها:

اگزوپلی ساکارید ، انتروکوکوس فاسیوم ، الگوی رشد ، باکتریهای اسید لاکتیک