بررسی آلودگی میکروبی شیرپاستوریزه و فراورده های آن در زاهدان

مقدمه وهدف: شیر به لحاظ تامین انرژی ، پروتئین وسایر مواد مغذی نقش اساسی در سلامتی و تامین غذای انسان دارد بعلاوه مصرف مناسب شیر در الگوی غذایی هر جامعه یکی ازشاخص های توسعه فرهنگ تغذیه ای می باشد اما با داشتن این ویژگی چنانچه تولید و نگهداری و عرضه آن به نحو مطلوب نباشد باعث بیماری و مسمومیت میشود. لذا اطمینان ازبهداشتی بودن این محصول ضروریست. این مطالعه با هدف بررسی میزان آلودگی شیر و فراورد ه های لبنی پاستوریزه مصرفی به انواع میکروبهای هوازی مزوفیل در شهر زاهدان طراحی شده است. مواد وروش ها: در یک مطالعه توصیفی- تحلیلی ، مقطعی 551 نمونه شامل 244 نمونه شیر پاستوریزه ، 165 نمونه ماست و142 نمونه دوغ پاستوریزه از واحدهای تولیدی شیر و فراورد ه های لبنی بشکل تصادفی در یک دوره 10 ماهه انتخاب و جهت آزمایشات میکروبی شامل شمارش کلی میکروارگانیزمها (Total count) ، کولیفرمها ، اشرشیا اکلی ، کپک و مخمرها و استافیلو کو کوس ارئوس به روش استاندارد ملی بکار برده شد. نتایج: تحقیق نشان داد از نمونه های شیر پاستوریزه بترتیب 9 /86% دارای قابلیت مصرف و 1/13% انها غیر قابل مصرف می باشند. همچنین از نمونه های ماست و دوغ پاستوریزه بترتیب 8/81% و 1/95% قابل مصرف و2/18%و 9/4% غیر قابل مصرف می باشند. بیشترین آلودگی میکروبی در ارتباط با استافیلوکوکوس ارئوس(5/45%) مشاهده شد. بیشترین فراوانی آلودگی نسبی در فصل تابستان (3/52%) و سپس در فصول بهار و پاییز (25% و2/18%)و متعاقبا زمستان (5/4%) وجود داشت.بحث و نتیجه گیری: در مقایسه با استاندارد عمدتا محصولات لبنی مورد مطالعه دارای کیفیت مطلوب بوده (88%) ، هرچند علیرغم تلاشها در مورد تولید محصولات لبنی پاستوریزه مشکل آلودگی در ارتباط با عوامل مستعد کننده آلودگی میکروبی شامل فصل ،شرائط نگهداری عرضه هنوز درمنطقه وجود دارد.

کلیدواژه ها:

آلودگی میکروبی ، شیر ، فراورد ه های لبنی ، زاهدان