CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی کار آمدی تست های تشخیص وجود تقلب مواد خنثی کننده و دترجنت در شیر خام

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ WORD: ۴ | تعداد صفحات: ۱۰ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۰۵۲ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۳
کد COI مقاله: MILKFDO02_043
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۲۳۵.۴۹ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۱۰ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)
محتوای کامل این مقاله با فرمت WORD هم قابل دریافت می باشد.

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF یا WORD مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۰ صفحه است به صورت فایل PDF و یا WORD در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی کار آمدی تست های تشخیص وجود تقلب مواد خنثی کننده و دترجنت در شیر خام

  محمد شادمهری - دانشجوی دکتری دامپزشکی دانشگاه تبریز
  علیرضا بیاتی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
  سعیده شوندی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
  مهسا عالم - دانشجوی دکتری دامپزشکی دانشگاه تبریز

چکیده مقاله:

هدف: شیر به عنوان منبع مهم تغذیه ای دارای مواد مغذی بوده و محیط بسیار مناسبی برای رشد انواع باکتری ها بوده و مستعد فساد می باشد. از این رو برخی افراد سودجو با افزودن برخی مواد سعی در جلوگیری از فاسد شدن شیر و یا سالم جلوه دادن شیر فاسد دارند. از جمله تقلبات رایج در شیر خام استفاده از مواد خنثی کننده و دترجنت ها می باشد. اهمیت بررسی وجود سود و وایتکس در شیر بیشتر به دلیل استفاده افراد سودجو و عدم آگاهی مسئولین تحویل شیر در شناسایی این دو می باشد. همچنین سود و وایتکس از نظر به خطر انداختن بهداشت عمومی بسیار خطرناک می باشند. از این روی هدف این پژوهش بررسی کارآمدی تست های تشخیصی رزالیک اسید و بروموکروزول ارغوانی جهت تشخیص تقلبات صورت گرفته در شیر خام از جهت افزودن مواد خنثی کننده (سود) و دترجنت ها (وایتکس) بود. تست هایی که در منابع به عنوان تست های تشخیصی ارزان و سریع نام برده شده اند.روش مطالعه: در این پژوهش تعداد 40 نمونه‎ی شیر از دامداری های صنعتی و مراکز جمع آوری شیر در شهرستان نیشابور مورد بررسی قرار گرفت. آزمون های رایج جهت تحویل شیر در کارخانجات لبنی طبق روش های استاندارد صورت گرفت. شاخص هایی نظیر اسیدیته، PH، بو، رنگ و طعم مورد بررسی قرار گرفت. دو تست رزالیک اسید و بروموکروزول ارغوانی بر روی نمونه های دامداری ها و مجهول مراکز جمع آوری شیر انجام شد. تست تشخیصی رزالیک اسید به رنگ قرمز نشان از وجود مواد خنثی کننده و تست بروموکروزول به رنگ بنفش پر رنگ نشان از حضور مواد دترجنت و تقلب در شیر را دارد.یافته ها: نمونه های اخذ شده همگی از حیث اسیدیته و PH، رنگ، بو و طمع در محدوده ی نرمال بودند. با توجه به نتایج این آزمون ها، مشخص شد که این دو آزمون وابسته به pH بوده و با افزایشpH ، نتایج برای آزمون رزالیک اسید از زرد تا قرمز پر رنگ و برای آزمون بروموکروزول ارغوانی از بنفش کم رنگ تا بنفش پر رنگ تغییر کرد. بحث و نتیجه گیری: با توجه به وجود نمونه های سالم اخذ شده از پستان گاو در دامداری ها و تشخیص وجود تقلب با این دو تست، ناکارآمدی این تست ها مشخص گردید. سایر روش های موجود نظیر کروماتوگرافی، طیف سنجی جذب اتمی، بررسی ضریب هدایت الکتریکی و ... همگی زمانبر و پرهزینه بوده و امکان استفاده در مکان های مختلف را ندارند. بنابراین راهی ارزان و سریع جهت تشخیص این مواد در شیر وجود ندارد و همچنان راه برای سودجویان باز می باشد.

کلیدواژه‌ها:

شیر خام، تقلبات، رزالیک اسید، بروموکروزول ارغوانی، مواد خنثی کننده، دترجنت

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-MILKFDO02-MILKFDO02_043.html
کد COI مقاله: MILKFDO02_043

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
شادمهری, محمد؛ علیرضا بیاتی؛ سعیده شوندی و مهسا عالم، ۱۳۹۳، بررسی کار آمدی تست های تشخیص وجود تقلب مواد خنثی کننده و دترجنت در شیر خام، دومین همایش کشوری سلامت شیر از تولید تا مصرف و اهمیت تغذیه ای آن، تهران، معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی ایران، https://www.civilica.com/Paper-MILKFDO02-MILKFDO02_043.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (شادمهری, محمد؛ علیرضا بیاتی؛ سعیده شوندی و مهسا عالم، ۱۳۹۳)
برای بار دوم به بعد: (شادمهری؛ بیاتی؛ شوندی و عالم، ۱۳۹۳)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • بیاتی، ع.، شادمهری، م. (۱۳۹۳). بررسی اثرات پالس‌های نوری بر ... (مقاله کنفرانسی)
  • Neumann, C.G., Harris, D.M. and Rogers, L.M. (2002). Contribution of ...
  • کیا، .، مهدیان، ف، علیمی، س.(۱۳۹۳). روش‌های شناسایی املاح و ...
  • Barati, N., Esmaili, E. and Aminiyan, M. (2008). Physical and ...
  • Ali Ibrahim A, Moamed Mansour E, Ramadan O, (2010). A ...
  • اینانلو، ی.، عزت پناه، ح، امین افشار، م.(۱۳۹۳). ارزیابی تغییرات ...
  • موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران (۱۳۸۵) استاندارد ملی شماره ...
  • _ فضل آرا، ع، زارعی، .، متقیان، ن. (۱۳۹۲). بررسی ... (مقاله ژورنالی)
  • Jha, S. N., & Matsuoka, T. (2004). Detecion of adulterans ...
  • بیگ محمدی، ز. (۱۳۹۰). تقلبات مورد استفاده در صنایع غذایی ...
  • Kikendall, J.W. (1991) Caustic ingestion injuries. Gastroenterl Clin North Am. ...
  • Effects of sodium hydroxide exposure on esophageal epithelial cells in ...
  • Appleqvist, P., Salmo, M. (1980). Lye corrosion carcinoma of the ...
  • (NIOSH) National Institute for Occupational Safety and Health. Sodium hydroxide. ...
  • Bruch, MK. (2007). Toxicity and safety of topical sodium hypochlorite. ...
  • Celik B, Nadir A, Sahin E et al. (2009) is ...
  • Tilanus H. (2001) Consequences of caustic damage of the , ...
  • Miralles, B., Bartolome, B., Amigo, L., & Ramos, M. (2000). ...
  • Singhal, O. P. (1980). Adulterants and methods for detection. Indian ...
  • Chandra, G., Aggarwal, A., Kumar, P. (2012). Adulteration Detection in ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: ۱۶۲۲۴
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.