تاثیر آنزیم ترانس گلوتامیناز در ایجاد اتصالات عرضی در فرآورده های لبنی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 548
فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF و WORD قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
MILKFDO02_055
تاریخ نمایه سازی: 19 تیر 1394
چکیده مقاله:
تاثیرات ترانس گلوتامیناز (TG-ase) در پروفایل های رئولوژیکی و روابط متقابل محلول های کربنات کلسیم– ژلاتین مطالعه شد. اطلاعات فلورسانس نشان میدهد که بر هم کنش کربنات کلسیم– ژلاتین و TG-ase متعلق به مکانیسم دفع است و به ندرت به محل بین TG-ase و کربنات کلسیم– ژلاتین پیوند میخورد. علاوه بر این مطالعات ویژگی های مکانیکی و تراوایی بخار آب با استفاده از کالریمتر (DSC) نشان داد که TG-ase طرفدار پلیمریزاسیون قوی درون سلولی پپتید در ژلاتین است. میکروساختارهای سطوح و مقاطع عرضی در فیلم های کربنات کلسیم–ژلاتین به وسیله میکروسکوپ SEM نشان داده شد. نتایج FTIR (استروسکوپی مادون قرمز تبدیل Fourier) نشان می دهد که TG-ase باعث تغییرات کنفورماسیونی در فیلم های پروتیئنی می شود. بنابراین TG-ase با موفقیت،تشکیل فیلم های کربنات کلسیم– ژلاتین را آسان می کند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سارا خسروی
دانشجوی کارشناسی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی -آمل
رویا باقری
هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی-آمل
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :