ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

روش های نوین فن آوری در صنایع شیر

محل انتشار: دومین همایش کشوری سلامت شیر از تولید تا مصرف و اهمیت تغذیه ای آن
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 856

فایل این مقاله در 20 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/365486

شناسه ملی سند علمی:

MILKFDO02_056

تاریخ نمایه سازی: 19 تیر 1394

چکیده مقاله:

با توجه به کیفیت محصول،تقاضای مصرف کنندگان مواد غذایی بر پایه محصولاتی است که از کیفیت ارگانولپتیکی وتغذیه ای بالایی برخوردار بوده و خطری برای سلامیی نداشته باشند. معمولا توسعه چنین محصولاتی مرتبط با کاهش دمای فراوری آنها درمقایسه با روش های معمول تیمار حرارتی است،چرا که تیمار حرارتی اغلب منجر به از دست رفتن خصوصیات ارگانولپتیکی مطلوب در محصولات شده و به مواد مغذی و ویتامین های حساس به حرارت آن لطمه وارد می کناد. بناابراین گرایش عمومی در توسعه رو شهای جدید فرآوری محصولات، شامل فرآیندهای بدون تیمار حرارتی و یا تیمار حرارتی ملایم می باشد. در این مقاپه برخی از این فن آوری های جدید از جمله میکروویو،تکنولوژی فشار بالا،اولتراسوند،میکروفیلتراسیون و فن آوری های های ترکیبای با تاکید بر کاربرد آن ها در صنایع شیر شرح داده می شوند

کلیدواژه ها:

نویسندگان

فروغ مرندی

دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه تبریز،

جواد حصاری

دانشیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه تبریز،

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Akiyama, H. (2000) Otsuka Chemical Co. Ltd., 463 Kagasuno Kawauchi, ...
  • Alliger, H. (1975) Ultrasonic disruption. American Laboratory, 10(10), 75-85. ...
  • Balci, A.T. & Wilbey, R.A. (1999) High-pressure processing of milk-the ...
  • Barbosa-C anovas, G.V., Pothakamury, U.R., Palou, E. & Swanson, B.G. ...
  • Bendicho, S., Barbosa-C anovas, G.V. & Mart 1n, O. (2003) ...
  • Bendicho, S., Barbosa-C anovas, G.V. & Mart 1n, O. (2004) ...
  • Berliner, S. (1984) Applications of ultrasonic processors. International Biotechnology Laboratory, ...
  • B ogl, K.W. (1990) Possible health milk View of the ...
  • Borda, D. Indrawati, Smout, C.. van Loey, A. & Hendrickx, ...
  • Borda, D., van Loey, A., Smout, C. & Hendrickx, M. ...
  • Brans, G., Schrocen, C.G.P.H., Van Der Sman, R.G.M. & Boom, ...
  • C al dero n-Miranda, M.L., Barbosa-C anovas, G.V. & Swanson, ...
  • C al deron -Miranda, M.L., Barbosa-C anovas, G.V. & Swanson, ...
  • Cheftel, J.C. (1995) Review: high-pressure, microbial inactivation and food preservation. ...
  • Choi, K. Marth, E.H & Vasavada, P.C. (1993a) Use of ...
  • Choi, K., Marth, E.H & Vasavada, P.C. (1993b) Use of ...
  • Claeys, W.L., Indrawati, van Loey, A.M. & Hendrickx, M.E. (2003) ...
  • Clare, D.A., Bang, W.S., Cartwright, G. Drake, M.A., Coronel, P.&Simunovic, ...
  • Cross, G.A. & Fung, D.Y.C. (1982) The effect of microwaves ...
  • Datta, A.K. &Davidson, P.M. (2000) Microwave and radio frequency processing. ...
  • Datta, N. & Deeth, H.C. (1999) High pressure processing of ...
  • Datta, A.K. & Hu, W. (1992) Quality optimisation of dielectric ...
  • de Jong, P. (1996) Modelling and Optimisation of Thermal Treatments ...
  • de Jong, P., Bouman, S. & vam der Linden, H.J.L.J. ...
  • de Jong, P. & van Heesch, E.J.M. (1998) Review: effect ...
  • de la Fuente, M.A., Olano, A., Casal, V. & Juarez, ...
  • de la Fuente, M.A, Olano, A. & Ju arez, M. ...
  • Devlieghere, F., Vermeiren, L.&Debevere, J. (2004) New preservation technologies: possibilities ...
  • Earnshaw, R.G., Appleyard, J. & Hurst, R.M. (1995) Understanding physical ...
  • Eberhard, P..Strahm, W. & Sieber, R. (1990) Pasteurisation von milch ...
  • El-Shibiny, S, Sabour, M.M., El-Alamy, H.A. & Alam, S. (1982) ...
  • Ferm andez-Molina, J.J., Fern andez-Guti rerrez, S.A., Altunakar, B., B ...
  • Floros, J.D.&Liang, H. (1994) Accoustically assisted diffusion through membranes and ...
  • Floury, J., Grosset, N., Leconte, N., Pasco, M., Madec, M. ...
  • Galuska, P.J., Kolarik, R.W., Vasavada, P.C. & Marth, E.H. (1989) ...
  • Garc 1a, M.L., Burgos, J., Sanz, B. & Ord'onez, J.A. ...
  • Garc 1a-Risco, M.R., Cort es, E., Carrascosa, A.V. & L ...
  • Garc 1a-Risco, M.R., Olano, A Ramos, M. & L opez ...
  • Gould, G.W. (2001) The evolution of high-pressure processing of foods. ...
  • Hauben, K.J.A., Wuytack, E.Y., Soontjens, C.C.F. & Michiels, C.W. (1996) ...
  • Hayashi, R. (1988) Utilization of the effect of high pressures ...
  • Heddleson, R.A. & Doores, S. (1994) Factors affecting microwave heating ...
  • Hite, B.H., Giddings, N.J. & Weakley, C.E. (1914) The effect ...
  • Hjelmqwist, J. (2005) Commercial high-pressure equipment. In: Novel Food Processing ...
  • Hoover, D.G. Metrick, _ Papineau, A.M., Farkas, D.F. Knorr, D. ...
  • Hubbard, C.D., Caswell, D., L:udermann, H.-D. & Arnold, M. (2002) ...
  • Huijs, G., van Asselt, A., Verdurmen, R.E.M. & de Jong, ...
  • Hulsheger, H., Potel, J. & Niemann, E.G. (1981) Killing of ...
  • Huppertz, T., Fox, P.F. & Kelly, A.L. (2004) Plasmin activity ...
  • Isaacs, N.S., Chilton, P. & Mackey, B. (1995) Studies on ...
  • & A.P.M. Hasting), pp. 65-79, Nottingham University Press, Loughborough, UK. ...
  • Itoh, S., Yoshioka, K., Terakawa, M. & Nagano, I. (1996) ...
  • Jaynes, H.O. (1975) Microwave pasteurisation of milk. Journal Milk and ...
  • Kindle, G., Busse, A., Kampa, D., MeyerKonig, U. & Daschner, ...
  • Knorr, D., Zenker, M. Heinz, V. & Lee, D.-U. (2004) ...
  • Knutson, K.M., Marth, E.H. _ Wagner M.K. (1988) Use of ...
  • Loey van, A., Verachtert, B. & Hendrickx, M. (2001) Effects ...
  • L opez-Fandi'no _ R. (2006a) High-pres sure-induced changes in milk ...
  • L opez-Fandi-no _ R. (2006b) Functional improvement of milk whey ...
  • L opez-Fandi-no _ R., Carrascosa, A.V. & Olano, A. (1996a) ...
  • Ludikhuyze, L., Claeys, W. & Hendrickx, M. (2000) Combined pres ...
  • Marchelli, _ Dossena, A., Palla, G., Audhuy -Peaudecerf, M., Lefeuvre, ...
  • Maubois, J.-L. (2002) Membrane microfiltratio. a tool for ca new ...
  • McClements, D.J. (1995) Advances in the application of ultrasound in ...
  • Medrano, A., Hern andez, A., Prodanov, M. & Vidal -Valverde, ...
  • Meissner, K. & Erbersdobler, H.F. (1996) Maillard reaction in microwave ...
  • Merin, U. & Rosenthal, . (1984) Pasteurization of milk by ...
  • Mermelstein, N.H. (1998) High-pressure processing begins. Food Technology, 52(6), 104, ...
  • Mudgett, R.E. (1986) Microwave properties and heating characteristics of foods. ...
  • Mussa, D.M. & Ramaswamy, H.S. (1997) Ultra high pressure pasteurisation ...
  • Needs, E.C., Stenning, R.A., Gill, A.L., Ferragut, V. & Rich, ...
  • Ohlsson, T. (1983) Fudamenta. of microwave cooking. Microwave World, 4(2), ...
  • Ohlsson, T. (1990) Controlling heating uniformity-the key to successful microwave ...
  • Ord onez, J.A., Aguilera, M.A., Garcia, M.L.&Sanz, B. (1987) Effect ...
  • Orsat, V. & Raghavan, V. (2005) Microwave technology for food ...
  • Ovesen, _ Jakobsen, J., Leth, T. & Reinholdt, J. (1996) ...
  • Pag an, R., Ma'nas, P., Alvarez, I. & Cond on, ...
  • Papineau, A.M., Hoover, D.G., Knorr, D. & Farkas D.F (1991) ...
  • Patterson, M.F (2005) Microbiology of pre ssure-treated foods. Journal of ...
  • Peleg, M. (1995) A model of microbial survival after exposure ...
  • Popper, L. & Knorr, D. (1990) Applications of high-pressure homogeni ...
  • Povey, M.J.W. & McClements, D.J. (1988) Ultrasonic in food engineering. ...
  • Qin, B.L, Pothakamury, U.R., _ ga-Mercado, H., Martin-B elloso, O.M., ...
  • Rademacher, B. & Hinrichs, J. (2002) Ultra High Pressure Technology ...
  • Raso, J. & B arbosa-C anovas, G.V. (2003) Nonthermal preservation ...
  • Raso, J., Pag an, R., Cond'on, S. & Sala, F.J. ...
  • Regnault, S., Thiebaud, M., Dumay, E. & Cheftel, J.C. (2004) ...
  • Saboya, L.V. & Maubois, J. (2000) Current developments of microfiltration ...
  • Sala, F.J., Burgos, J., Cond7on, S., L opez, P. & ...
  • Sampedro, F., Rodrigo, M., Mart nez, A., Rodrigo, _ & ...
  • Schader, K., Buchheim, W. & Morr, C.V. (1997) High pressure ...
  • Schiffmann, R.F. (1986) Food product development for microwave processing. Food ...
  • Segal, W. (1990) Microwave heating of milk. Lancet, 335, 470. ...
  • Sepulveda, D.R., G congora-Nieto, M.M., Guerrero, J.A. & Barbosa-C anovas, ...
  • Shukla, T.P. (1992) Microwave ultrasonic in food processing. Cereal Food ...
  • Sieber, _ Eberhard, W. & Strahm, P. (1993) Mikrow ellenerhitzung ...
  • Sierra, I. & Vid al-Valverde , C. (2001) Vitamin B1 ...
  • Sierra, I. & Vid al-Valverde , C. (200b) Influence of ...
  • Sierra, I., _ idal-Valverde, _ & Olano, A. (1999) The ...
  • Pontvianne, P.-M. (1997) Continuous high pressure of milk. ع& Sionneau, ...
  • Smith, K. Mittal, G.S. & Griffiths, M.W. (2001) Pasteurization of ...
  • Stearns, G. & Vasavada, P.C. (1986) Effect of microwave processing ...
  • Tauscher, B. (1995) Review: pasteurization of food by hydrostatic pressure: ...
  • te Giffel, M. & van der Horst, C. (2004) Comparison ...
  • Processes for Novel Dairy Applications, Bulletin No. 389, pp. 49-53, ...
  • Tewari, G. & Juneja, V.K. (eds) (2007) Advances in Thermal ...
  • Thimson, W .J. & Short, A.J. (1965) Resistance of microorg ...
  • Thompson, J.S. & Thompson, A. (1990) In-home pasteurisation of raw ...
  • Tops, R. (2000) Managing Director, Tops Foods, Lammerides 26, Olen ...
  • Valero, E., Villamiel, M., Sanz, J. & Mart '1nez-Castro, I. ...
  • van Heesch, E.J.M., Pemen, A.J.M., Huijbrechts, P., van der Laan, ...
  • Vasavada, P.C. (1990) Microwave processing for the dairy industry. Food ...
  • Vasson, M.P., Farges, M.C., Sarret, A. & Cynober, L. (1998) ...
  • Vega-Mercado , H., Powers, J., Barbosa-C 'anovas, G.V. & Swanson, ...
  • Vercet, A., L opez, P. & Burgos, J. (1997) Inactivation ...
  • Vercet, A., Burgos, J _ &L opez-B _ P. (2001) ...
  • Vercet, A, Burgos, J. & L opez-Buesa, P. (2002a) Manothermo ...
  • Vercet, A., Oria, R., Marquina, P., Crelier, S. & L ...
  • Verdurmen, R.E.M., te Giffel, M. & de Jong, P. (2002) ...
  • Verschueren, M. & de Jong, P. (2006) Con sumentgericht ontwerpen ...
  • Vi dal-Valverde, C. & Redondo, P. (1993) Effect of microwave ...
  • Villamiel, M. & Corzo, N. (1998) Lactulose formation during batch ...
  • Villamiel, M., Corzo, N, Mart '1nez-Castro, I. & Olano, A. ...
  • Villamiel, M. & de Jong, P. (2000a) Inactivation _ Pseudomonas ...
  • Villamiel, M. & de Jong, P. (2000b) Influence of high-intensity ...
  • Villamiel, M., L opez-F andiTno, R., Corzo, N., Mart '1nez-Castro, ...
  • Villamiel, M., L opez-F andino, R.&Olano, A. (1996c) Microwave pasteurization ...
    • نمایش کامل مراجع