غنی سازی شیرعسل با سنجد و گلاب

سنجد یکی ازمهمترین میوه های دارویی در ایران می باشد.گلاب نیز به عنوان یک طعم دهنده طبیعی مورد استفاده قرار می گیرد. ارد کامل سنجد از میوه سنجد تهیه می شود. در این پژوهش از عصاره آردسنجد و گلاب برای غنی کردن شیر عسل پاستوریزه یک درصد چربی استفاده شد. ما از عصاره 2%، 4% و 6% سنجد و 5/0 درصد گلاب استفاده کردیم. نتایج نشان داد که اختلاف معنی داری بین PH نمونه ها وجود نداشت. ماده خشک کامل نمونه های غنی شده افزایش پیدا کرد. خصوصیات ارگانوپتیکی نمونه ها با 4% عصاره آرد کامل سنجد و نیم درصد گلاب بهترین نتیجه را دربرداشت. این پژوهش، ثابت کرد که ارزش غذایی و عملگرایی شیرعسل پاستوریزه با اضافه کردن گلاب و سنجد افزایش می یابد.

کلیدواژه ها:

شیرعسل ، سنجد ، گلاب ، غذاهای عملگرا