مروری بر بهبود خواص فراسودمندی پروتئین های شیر با تاکید بر ویژگی های انحصاری آنزیم های پروتئولیتیک

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 650

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF و WORD قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

MILKFDO02_085

تاریخ نمایه سازی: 19 تیر 1394

چکیده مقاله:

پروتئین های شیر اصلاح شده با هیدرولیز آنزیمی، پتانسیل بهینه کردن خواص فراسودمندی را دارند. رایج ترین روش برای بهبود خواص فراسودمندی پروتئین های شیر در معرض قرار دادن آن ها با هیدرولیز آنزیمی است. اگرچه تعداد محدودی از مطالعات، نتایج یافته های خود را با خواص بیوشیمیایی پروتئین های شیر جهت درک مکانیسم عمل چگونگی تحت تاثیر قرار گیری خواص فراسودمندی پروتئین های شیر بوسیله ی ویژگی های انحصاری پروتئازها ربط داده اند. مطالعات زیادی نشان داده که فاکتورهای هیدرولیز نظیر pH، دما، زمان و میزان سوبسترای آنزیم، خواص فراسودمندی پروتئین های شیر را تحت تاثیر قرار می دهند. ارزیابی محل های هیدرولیز شامل ترکیب، توزیع و واکنش های بین باقی مانده ی اسید های آمینه ی پروتئین های شیر برای بهینه کردن خواص فراسودمندی آن ها نظیر حلالیت، ژله ای شدن، امولوسیونه شدن بر مبنای مکانیسم واکنش و ویژگی های انحصاری سوبسترای آنزیم های پروتئولیتیک مختلف ضروری است.

نویسندگان

مصطفی خرم نیا

دانشگاه ارومیه، دانشکده دامپزشکی، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی بانک کشاورزی، مدیریت استان آذربایجان غربی، شعبه بوکان

تورج مهدی زاده

دانشگاه ارومیه، دانشکده دامپزشکی، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی،

رسول خرم نیا

دانشگاه جامع علمی کاربردی، واحد استان آذربایجان غربی، مرکز بوکان

مالک عظیمی

دانشگاه ارومیه، دانشکده دامپزشکی، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Ye A: Functional properties of milk protein concentrates Emulsifying properties, ...
  • Kilara A, Panyam D: Peptides from milk proteins and their ...
  • Singh H: Milk protein products: functional properties of milk proteins. ...
  • Korhonen H. 2009: Milk-derived bioactive peptides: from science to applications. ...
  • Sinha R, Radha C, Prakash J, Kaul P: Whey protein ...
  • Guan X, Yao H, Chen Z, Shan L, Zhang M: ...
  • Liu Q, Kong B, Xiong YL, Xi X: Antioxidant activity ...
  • Fernandez A, Riera F: _ actoglobulin tryptic digestion: A model ...
  • S egura-Campos MR, E spinosa-Garcia L, Chel-Guerrero LA, B etancur- ...
  • Foegeding EA, Davis JP, Doucet D, McGuffey MK: Advances in ...
  • I1. Shanmugam VP, Kapila S, Sonfack TK, Kapila R: Antioxidative ...
  • Hidalgo ME, Correa APF, Canales MM, Daroit DJ, Brandelli A, ...
  • Banach JC, Lin Z, Lamsal BP: Enzymatic modification of milk ...
  • Doucet D, Gauthier SF, Foegeding EA: Rheological c haracterizati n ...
  • Spellman D, Kenny P, O'Cuinn G, Fitzgerald RJ: Aggregation properties ...
  • Castro RJS, Sato HH: Comparison and synergistic effects of intact ...
  • Luo Y, Pan K, Zhong Q: Physical, chemical and biochemical ...
  • Adjonu R, Doran G, Torley P, Agboola S: Formation of ...
  • Zhao Q, Xiong H, Selomulya C, Chen XD, Zhong H, ...
  • Nongonierma AB, FitzGerald Rl Enzymes Exogenous to Milk in Dairy ...
  • Storer AC, Menard R: Papain. Handbook of Proteolytic Entzymes. Edited ...
  • Yao J, Lin C, Tao T, Lina F: The effect ...
  • Bougatef A: Trypsins from fish processing waste: characteristic and b ...
  • Su R, Liang M, Qi W, Liu R, Yuan S, ...
  • Su R, He Z, Qi W: Pancreatic hydrolysis of bovine ...
  • Kalyankar P, Zhu Y, O 'Keeffe M, OCuinn _ FitzGerald ...
  • Donsi F, Annuziata M, Vincensi M, Gerrari G: Design of ...
  • He W, Lu Y, Qi J, Chen L, Hu F, ...
  • Lam RSH, Nickerson MT Food proteins: A review on their ...
  • Singh H: Aspects of milk-p ro tein-stabilised emulsions. Food Hydrocolloid ...
  • He TanY, Tian Z, Chen L, Hu F, Wu W: ...
  • Rao M B, Tanksale A M, Ghatge M S, Deshpand ...
  • Scherze I, Muschiolik G Effects of various whey protein hydrolysates ...
  • Tavano OL: Protein hydrolysis using proteases: An important tool for ...
  • Castro, R.J.S., Bagagli, M.P., Sato, H.H., Improving the functional properties ...
  • نمایش کامل مراجع