مروری بر بیو فیلم ، منبع ناشناخته فساد آنزیمی در محصولات لبنی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 907
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
MILKFDO02_087
تاریخ نمایه سازی: 19 تیر 1394
چکیده مقاله:
آنزیمها نقش مهمی را در فرآوری مواد غذایی دارا هستند آنها همچنین در کاهش یا افزایش ارزش تغذیه ای ماده غذایی مؤثرند. در زمینه محصولات لبنی ،آنزیمهای نامطلوب شامل آنزیمهای بومی نشأت گرفته از گاو و آنزیمهای میکروبی تولید شده توسط باکتریهای طبیعی مرتبط با گاو و محیط زیست آن است . برخی از آنزیمهای مقاوم به حرارت می توانند پس از عملیات حرارتی فعال باقی بمانند و در نهایت ممکن است در کاهش کیفیت محصول نهایی مؤثر باشند . بیوفیلم باکتریایی می تواند در ترویج تولید آنزیم در میکرو ارگانیسم ها به دلیل تولید Microenvironment خاص ایجاد شده در ساختار این باکتری ها نقش داشته باشد.مطالعات زیادی بر روی آنزیمهای بومی و باکتریایی که در شیر رخ می دهد ، انجام شده است اما در ارتباط با فساد آنزیمی و بیوفیلم مطالعات کمی دیده می شود.در این مقاله مروری نشان می دهیم بیو فیلم باکتیریایی در ساختار لبنیات می تواند منبع فساد آنزیمی لبنی مهم باشد .
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سمانه محمدزاده
معاونت غذا دارو‐ دانشگاه علوم پزشکی ایران