اهمیت سیستم مدیریت کیفیت ایزو 9001 سال 2000 و استقرار آن در صنعت سرامیک ایران

فاژزدگی یکی از چالش های فراروی صنایع تخمیری در لبنیات می باشد که باعث صدمات اقتصادی زیادی در صنایع لبنی می شود. تاکنون استراتژی های بسیاری جهت کنترل و توقف رشد فاژهای باکتری های اسید لاکتیک ابداع شده است که برخی از آنها شامل استفاده چرخشی از استارتر کالچرها، استفاده از گونه های مقاوم به فاژ ،حرارت دهی و استفاده ازباکتریوسایدها می باشد. در این تحقیق اثر ضدباکتریوفاژی باکتریوساید های مختلف پرسیدین ( پراستیک اسید) ، ترکیبات آمونیوم چهارتایی و ترکیبات ید دار مورد بررسی قرار گرفت. روش آزمون با استفاده از فاژهای مرجع P001(DSM4262) وP008 (DSM10567) و لاکتوکوکوس لاکتیس بعنوان میزبان می باشد. مبنای تحقیق ما جهت اثبات خاصیت ضد باکتریوفاژی ضد عفونی کننده ها حداقل کاهش 3 سیکل لگاریتمی در طول زمان مشخص بود.روش آزمون با استفاده از استاندارد بین المللی EN13610 انجام گرفت .باکتریوفاژ در محلولی از مواد مداخله گر ( آب پنیر و شیر) در معرض ماده ضدعفونی کننده به مدت زمان 2و 15دقیقه قرار گرفت و بلافاصله بعد از مدت زمان لازم خنثی سازی ضدعفونی کننده انجام گرفته و باکتریوفاژ ها به روش کشت پلاک های دولایه شمارش گردید. نتایج حاصل از این تحقیق و بررسی های آماری نشان داد که بهترین گزینه جهت کاهش باکتریوفاژ، باکتریوساید پرسیدین می باشد و مداخله گر شیر بیشترین مقاومت ضدعفونی کننده به باکتریوفاژ را ایجاد می کند .پیشنهاد می شود صنایع تولید فرآورده ای لبنی و تخمیری جهت نابودی و غیر فعال سازی فاژ ها، توجه و تمرکز خود را بیشتر بر روی استفاده از فرآورده های نسل جدید پر استیک اسید و مخلوط استیک اسید و ترکیبات چهارتایی آمونیوم قرار دهند توجه این نکته بسیار ضروری است که باقیمانده های تر کیبات چهارتایی آمونیوم در سطوح، شیر را آلوده ساخته و مانع فعالیت و رشد باکتری های آغازگر می شود.از آنجا که مخلوط پر استیک اسید و استیک اسید (PPA) طیف گسترده از میکروارگانیسم ها را نابود می سازد و مواد باقیمانده حاصل از تجزیه محصول پس از حل شدن برای انسان سمی نبوده بعنوان یک باکتریوساید انتخابی پیشنهاد می شود.

کلیدواژه ها:

باکتریوفاژ ، باکتریوساید ، ضدعفونی ، شیر