CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

استفاده از اسانس زیره و آویشن به منظورک اهش بار میکروبی در تولید سوسیس

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۱۲ | تعداد نمایش خلاصه: ۵۲۸ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۲
کد COI مقاله: MPSA01_019
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۴۵۳.۰۴ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۱۲ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۱۲ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳۰,۰۰۰ ریال بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۲ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله استفاده از اسانس زیره و آویشن به منظورک اهش بار میکروبی در تولید سوسیس

  آرزو سیدی - دانشجوی کارشناسی اردش بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
  زهرا فرقانی - دانشجوی کارشناسی ارشد بخش صنایع غذایی دانشگاه شیراز

چکیده مقاله:

رشد استافیلوکوس اورنوس با تولید آنتروتوکسین در فرآورده های گوشتی و به خصوص در محصول سوسیس موجب گاتسروانتریت و مسمومتی غذایی می شود که این مسمومیت غذایی باعث به خطر افتادن سلامت مصرف کنندگان می شود علائم این مسمومیت غذایی در انسان شامل اسهال، استفراغ و درد شکمی است. از طرفی آنتروتوکسین ها به حرارت مقاومند و سوسیس از بهترین حمایت کننده های رشد استافیلیوکوکوس اورنوس می باشد از آن جایی که افزودن مواد نگهدارنده یکی از روش های نگهداری مواد غذایی است کمه از دیرباز مورد توجه متخصصان در صنعت غذا قرار گرفته است امروزه افزایش روزافزون استفاده از نگهدارنده های طبیعی توجه بیشتر را به مطالعات علمی روی فرآورده های طبیعی از جملفه اسانس های گیاهی جلب نموده است هدف از مطالعه حاضر، تعیین تاثیر افزون درصد های مختلف اسانس آویشن شیرازی و زیره بر روی رشد باکتری استافیلوکوکوس اورنوس که از باکتری های مهم در ایجاد بیماری های غذایی است و شمارش کلی میکروارگانیسم ها در سوسیس در مدت زمان 21 روز می باشد در همه غلظت های فوق خواص حسی قابل ق بولی مشاهده گردید اثر اسانس ها بر کاهش لود میکروبی با افزایش غلظت اسانس بیشتر شده اما در غلظت 0/05 زیره با نمونه شاهد تفاوت مشهودی از نظر رشد میکروبی وجود نداشت. لازم به ذکر است که روند کاهش رشد میکروب با اسانس آویشن مشهودتر می باشد بنابراین می توان نتیجه گیری کرد که اسانس آویشن به تنهایی و با به صورت ترکیبی با اسانس زیره می تواند به عنوان یک نگهدارنده طبیعی و ضد باکتریاییی مناسب در فرآورده های گوشتی مورد استفاده قرار گیرد.

کلیدواژه‌ها:

اسانس آویشن، اسانس زیره، استافیلوکوکوس اورنوس، مسمومیت غذایی، سوسیس

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-MPSA01-MPSA01_019.html
کد COI مقاله: MPSA01_019

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
سیدی, آرزو و زهرا فرقانی، ۱۳۹۲، استفاده از اسانس زیره و آویشن به منظورک اهش بار میکروبی در تولید سوسیس، اولین همایش ملی گیاهان دارویی و کشاورزی پایدار، همدان، انجمن ارزیابان محیط زیست هگمتانه، https://www.civilica.com/Paper-MPSA01-MPSA01_019.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (سیدی, آرزو و زهرا فرقانی، ۱۳۹۲)
برای بار دوم به بعد: (سیدی و فرقانی، ۱۳۹۲)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • I- Rogers La. The inhibiting effect of Streptococcus lactis On ...
  • Mattick at R. Hirsch a. Further observations on an inhibitory ...
  • Hurst a. Nicin and other inhibitory substances from lactic acid ...
  • Daeschel MA Antimicrobia substances from lacti acid bacteria for use ...
  • Yap PS, Gililan S.E Comparison, of newly isolated strain of ...
  • Babe F J. Antibiosis by lactic cultures bacteria J Dairy ...
  • Chen H. Bacteriocins and their food application. Crfsfs; 2003: 82-100. ...
  • Guinane CM. microbial solutions to microbial problems; lactocooal bacteriocins for ...
  • Nandakumar R. Quantification of nisin in flow-injection immunoassay system. Biosens ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: ۱۲۸۰۲
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.