تاحیر کاربرد پس از برداشت نانو کربىات کلسیم بر برخی خصوصیات کیفی و فعالیت آنتی اکسیدانی سیب تازه بریده رقم گلدن دلیشز

یکی از مشکلات اساسی تولید و نگهداری محصولات تازه بریده ، کاهش کیفیت این محصولات می باشد. به منظور حفظ ویژگی های کیفی سیب های تازه بریده رقم زرد لبنانی ، پژوهشی در قالب طرح آماری کاملا تصادفی با 5 تکرار انجام گرفت. در این تحقیق سیب ها در 4 غلظت مختلف نانو کربنات کلسیم (0، 0/1، 0/2 و 0/4 درصد) تیمار شده و بعد از انجام تیمار، بسته بندی و در سردخانه در دمای 0/5±1 درجه سانتی گراد با رطوبت نسبی 95-85% به مدت 10 روز نگهداری شدند. در این بررسی صفاتی چون درصد مواد جامد محلول (TSS)، اسیدیته قابل تیتراسیون (TA)، ویتامین ث و محتوای آنتی اکسیدان میوه ها مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که استفاده از نانو کربنات کلسیم تاثیر معنی داری روی خصوصیات کیفی و ظرفیت آنتی اکسیدانی میوه داشته است. بالاترین میزان TSS ، TA و محتوای آنتی اکسیدانی مربوط به غلظت سوم نانو کربنات کلسیم بود. بیشترین میزان ویتامین ث در غلظت چهارم مشاهده شد که با غلظت سوم اختلاف معنی داری نشان نداد. نتایج بدست آمده از پژوهش حاضر نشان داد که تیمار میوه ها با غلظت 0/2 نانو کربنات کلسیم می تواند در حفظ خواص کیفی و محتوای آنتی اکسیدانی سیب های تازه بریده رقم زرد لبنانی موثر باشد.

کلیدواژه ها:

سیب ، نانو کربنات کلسیم ، خواص کیفی ، ظرفیت آنتی اکسیدانی