بررسی میزان فعالیت آنزیم کاتالاز در برگ های جوان پیر و گل های گیاه چای Camellia Sinensis

چای از برگ های گیاه Camellia Sinensis L گرفته می شود امروزه چای به عنوان منبعی با فعالیت های بیولوژیکی و فارموکولوژیک مفید برای سلامت انسان مورد توجه قرار گرفته است ایران نیز یکی از عمده تولید کننده و مصرف کننده چای می باشد که بخش اعظم نیاز مصرفی را از بازارهای جهانی تامین می نماید به دلیل اینکه بیشتر تحقیقات انجام شده برای اثبات اثرات آنتی اکسیدانی چای بر روی ترکیبات پلی فنولی و مشتقات آن تمرکز داشته و این در صورتی است که آنزیم های انتی اکسیدانی نظیر کاتالاز پراکسیداز و دیگر آنزیم های مشایه نقش قابل توجهی در خاصیت آنتی اکسیدانی در گیاه چای دارند در این پژوهش برخی از خواص بیوشیمیایی کاتالاز در برگ های پیر جوان و گل های گیاه چای Camellia Sinensis L مورد بررسی قرار گرفت کاتالاز با EC: 1.11.1.6 واز خانواده اکسیدور دوکتازها است که از قسمت های مختلف گیاه چای برگ های جوان پیر و گل ها با استفاده از بافذ فسفات 0/1 مولار 7/2 pH: استخراج گردید

کلیدواژه ها:

گیاه چای ، کاتالاز ، ph پروفایل ، پایداری دمایی