مطالعه اثر ضد میکروبی فیلم های بر پایه جدایه پروتئینی آب پنیر حاوی اسانس زیره سیاه برعلیه میکروارگانیسم بیماریزای غذازاد.
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 555
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
MPSA05_080
تاریخ نمایه سازی: 25 آبان 1398
چکیده مقاله:
یکی از روش های جدید نگهداری مواد غذایی استفاده از بسته بندی فعال می باشد که یکی از حالات آن استفاده از فیلم ها و پوشش های خوراکی حاوی عوامل ضد میکروبی می باشد. فیلم های بر پایه جدایه پروتئینی آب پنیر زیست تخریب پذیر و خوراکی می باشند. پروتئین آب پنیر از محصولات جانبی صنعت پنیر سازی است بنابراین به راحتی در دسترس بوده و ارزان قیمت می باشد و به ویژه دارای خواص بسیار مناسب مکانیکی است. در این مطالعه اثر ضد میکروبی فیلم های بر پایه جدایه پروتئینی آب پنیر حاوی غلظت های مختلف اسانس زیره سیاه برعلیه پنج میکروارگانیسم بیماریزای غذازاد شامل استافیلوکوکوس اورئوس، باسیلوس سرئوس، لیستریا مونوسیتوژنز، اشرشیا کلی و ویبریو پاراهمولیتیکوس به روش دیسک دیفوزیون مورد بررسی قرار گرفت. براساس نتایج به دست آمده بیشترین اثر ضد میکروبی بر علیه باکتری استافیلوکوکوس اورئوس 74,33) میلی متر)و کمترین اثر برعلیه اشرشیا کلی(13,33میلی متر) مشاهده گردید، بنابراین فیلم ضد میکروبی بر پایه جدایه پروتئینی آب پنیرحاوی اسانس زیره سیاه و عصاره اتانولی بره موم به عنوان بسته بندی فعال قابلیت استفاده در صنعت غذا را دارد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
نجمه مقیمی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران،ایران
افشین آخوندزاده بستی
استادتمام،گروه بهداشت موادغذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران،تهران ،ایران،
علی خنجری
استادیار،گروه بهداشت موادغذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران،تهران ،ایران،