اندازهگیری مقادیر پلیفنل میوه زیتون و ارزیابی قدرت آنتی اکسیدانی در چند رقم ناشناخته ایرانی

زیتون و روغن زیتون عامل اصلی پایین بودن میزان بروز بیماریهای قلبی و انواع سرطانها در کشورهای حوزه مدیترانه می باشد . دو ترکیب اصلی موجود در روغن زیتون به جهت کمی و کیفی، اسیدهای چرب و پلی فنلهای آن میباشند. علاوه بر این، پلی فنلها به جهت دارابودن خاصیت آنتی اکسیدانی، موجب افزایش پایداری روغن و موجب جلوگیری از فساد روغن ز یتون و بالابردن زمان ماندگاری آن میگردند. بنابراین شناسایی شاخصهای ذکر شده در ارقام مطالعه نشده، هم به جهت نگهداری روغن در زمان درازمدت و هم به جهت دارابودن خواص درمانی مؤثرتر، میتواند مطلوب باشد. همچنین این ترکیبات دارای خواص اثبات شده، در جهت ممانعت و پیشگیری از انواع سرطانهای انسانی دارند که میتواند به عنوان یک غذادارو یا یک مادهی غذایی فراسودمند، مورد توجه ویژه قرار گیرد. در این مطالعه، نمونه برداری از میوه ی ارقام هدف(گروه T) و گروه کنترل، در زمانهای مختلف طی مراحل رسیدگی، صورت گرفت. نمونه ها در شرایط 20 - درجه سانتیگراد نگهداری شدند. به منظور استخراج پلی فنل های موجود در میوه، از عصاره متانولی استفاده گردید. سپس برای اندازه گیری مقدار تام پلی فنل ارقام مختلف، از روش تست فولین استفاده شد. همچنین به منظور ارزیابی قدرت آنتی اکسیدانی پلی فنلهای استخراج شده، از معرف رادیکال آزاد DPPH بهره گرفته شد. نتایج، نشان دهنده وجود برخی ارقام مطلوب به جهت دارابودن مقدار تام پلی فنل و همچنین قدرت آنتی اکسیدانی آنها میباشند که در مقایسه با ارقام شناخته شده و معروف، خصوصیت مطلوبتری دارند.

کلیدواژه ها:

آزمون DPPH ، پلی فنلها ، زیتون ، سنجش فولین ، عصاره متانلی