مزوری بز کاربرد اینولین در صنایع غذایی

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,632

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NACONF01_0350

تاریخ نمایه سازی: 25 خرداد 1393

چکیده مقاله:

با توجه به افزایش اخیر چاقی، میزان تقاضا به مواد غذایی کم کالری افزایش یافته است. به منظور حل برخی از مشکلات مربوط به حذف یا کاهش چربی در مواد غذایی کم کالری، یکی از معمول ترین استراتژی ها استفاده از جایگزین های چربی، مثل اینولین می باشد. نتایج حاصل از بکاربردن اینولین در صنایع غذایی نشان می دهد که این ترکیب می تواند تشکیل ژل و یا کرم پایدار داده بافت مشابه چربی را تقلید کند، همچنین اینولین از نظر درجه ی پلیمریزاسیون به سه نوع اینولین زنجیره متوسط، بلند زنجیره و کوتاه زنجیره تقسیم می شود، که هرکدام بسته به درجه پلیمریزاسیون کاربردهای متنوعی در صنایع غذایی دارا می باشند.

نویسندگان

میتزا صوفی

دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز،گروه علوم و صنایع غذایی،تبریز

آیناز علیزاده

استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز،گروه علوم و صنایع غذایی،تبریز

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Abrams, Steven. A., Griffin, Ian. J., Hawthorne, Keli. M., Liang, ...
  • Biedrzycka, Elzbieta. & Bielecka, Maria. (2004). Prebiotic effectiveness of fructans ...
  • Bornet, F. R. J., Brouns, f, Tashiro, F. & Duvillier, ...
  • Brennan, Charles. S., Kuri, Victor. & Tudorica, Carmen. M. (2004). ...
  • Causey, Jennifer. L, Feirtag, Joellen. M., Gallaher, Daniel. D., Tungland, ...
  • Chinnadurai, K.(2012). Rheological Properties of Low-fat Processed Cheese Spread Made ...
  • Cho, Youn. Jeung., Sinha, Jayanta., Park, Jong. Pil. & Yun, ...
  • Davidson, michael. H., Maki, Kevin. C., Synecki, Cheryl., Torri, Sarah ...
  • Frank, A. (2002). Tech n o logical function ality of ...
  • Guarner, francisco. (2005). Inulin and oligofructose: impact on intestinal diseases ...
  • Guvan, M., Yasar, K., Karaca, O. B. & Hayaloglu, A ...
  • Liong, M. T. & Shah, N. P. (2005). Production of ...
  • Maki, Kevi. C., Dicklin, Mary. R., Cyrowski, Marysue., Umporowicz, Denise. ...
  • Meyer, D., Bayarri, S., Tarrega, A. & Costell, E. (2011). ...
  • Ohta, A., Ohtsuki, M., Baba, S., Takizawa, T., Adachi, T. ...
  • Oyston, Glenvs. & Penner, David. (2010).Inulin as fat replacer in ...
  • Roberfroid, Marcel. B. (2005). Introducing in ulin-type fructans. Br J ...
  • Roberfroid, Marcel. (2002). Fun ctional food concept and its application ...
  • Roller, Sibel., Jones, Sylvia., 1996. Hand book of fat replacers. ...
  • Scholz-Ahrens, Katharina. E., Schaafsma, Gertjan., van den Heuvel, Ellen. G. ...
  • Taper, H. S. & Roberfroid, M. B. (2002). In _ ...
  • Tungland, B. C. & Meyer, D. (2002). Non digestible oligo- ...
  • Villegas, Beatriz. & Costell, Elvira. (2007). Flow behaviour of inulin-milk ...
  • Wada, Tadashi., Sugatani, Junko., Terada, Etsuko., Ohguchi, Masao. & Miwa, ...
  • Weaver, Connie. (2005). M. Inulin, oligofructose and bone health: experimental ...
  • نمایش کامل مراجع