CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

عوامل موثر بر خصوصیات پنیر پیتزا

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۷ | تعداد نمایش خلاصه: ۴۵۲ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۲
کد COI مقاله: NACONF01_0873
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۲۰۴.۲۵ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۷ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۷ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله عوامل موثر بر خصوصیات پنیر پیتزا

  حسن آمارلویی - دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذای، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
  حبیب الله میرزایی - دانشیار، استاد یار و دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
  سید مهدی جعفری - دانشیار، استاد یار و دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
    مهدی کاشانی نژاد - دانشیار، استاد یار و دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

چکیده مقاله:

تولید پنیر پیتزای بیشتر به صورت لاکتیکی صورت میگیرد، علاوه بر این روش با روش سیتریکی و روش مخلوط چند پنیر نیز تولید میشود. که روش اخیر متداول ترین روش تولید در ایران است. عواملی مانند خواص رئولوژیکی مانند قابلیت ذوب و قابلیت کشش کیفیت این محصول را تعین میکنند. که خصوصیات شیر، روش های تولید پنیر، ترکیب پنیر و به دلیل نامشخص و متغیر بودن فرمول تولیدی، عدم اطلاع از نقش و اثر مواد اولیه مصرفی، استفاده از مواد اولیه با کیفیت پایین،همچنین استفاده از پنیر بیش از حد رسیده یا کپک زده کیفیت آن را کاهش میدهد.

کلیدواژه‌ها:

قابلیت ذوب، کشش پذیری، نمکهای ذوب،PH

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NACONF01-NACONF01_0873.html
کد COI مقاله: NACONF01_0873

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
آمارلویی, حسن؛ حبیب الله میرزایی؛ سید مهدی جعفری و مهدی کاشانی نژاد، ۱۳۹۲، عوامل موثر بر خصوصیات پنیر پیتزا، اولین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار، تهران، موسسه آموزش عالی مهر اروند، گروه ترویجی دوستداران محیط زیست و و انجمن حمایت از طبیعت ایران، https://www.civilica.com/Paper-NACONF01-NACONF01_0873.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (آمارلویی, حسن؛ حبیب الله میرزایی؛ سید مهدی جعفری و مهدی کاشانی نژاد، ۱۳۹۲)
برای بار دوم به بعد: (آمارلویی؛ میرزایی؛ جعفری و کاشانی نژاد، ۱۳۹۲)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Bertola, N C. et al, Textural changes and proteolysis of ...
  • Darling, D F. et al, Milk fat globule membrane in ...
  • Desai, N.et al, Microstructure studies of reduced fat cheeses containing ...
  • Fernandez, A. et al, Low moisture Mozzarella cheese from whole ...
  • Fox, P F., Cheese Chemistry Physics and Microbiology, Vol. II, ...
  • Ghosh, B C. et al, Rheological properties of Mozzarella cheese ...
  • Keller, B. et al, Mineral retention and rheological properties of ...
  • Kiely, L J. et al, Age related changes in the ...
  • Kindstedt, P S., Mineral composition and Mozzarella cheese quality - ...
  • Kindstedt, P S. et al, Variation in composition and functional ...
  • Kosikowski, F V., The manufacture of Mozzarella cheese from pasteurized ...
  • Lucey, J A. et al, The acid-base buffering properties of ...
  • Luyten, H. et al, Ch aracterization of the consistency of ...
  • Madsen, J S. et al, The effect of added proteolytic ...
  • Masi, P. et al, An examination of some mechanical properties ...
  • Mizuno, R. et al, Effect of two type of emulsifying ...
  • Noel, Y. et al, Factors affecting the consistency of ripened ...
  • Oberg, _ Factor affecting stretch, melt, and cook color in ...
  • Papalois, M. et al, Australian milkfat survey _ physical properties, ...
  • Scott, R. et al, Cheesemaking Practice, 3rd ed, Gaithersburg, MD: ...
  • Shehata, A E. et al, Effect of type of acid ...
  • Tunick, M H. et al, Effects of homogenization and proteolysis ...
  • Wang, H H. et al, Melting characteristics of cheese analysis ...
  • Yun, J J. et al, Mozzarella cheese impact of coagulant ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: ۶۶۴۰
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.