CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی روشهای فیزیکی جلوگیری از واکنش قهوه ای شدن آنزیمی در محصولات آماده به مصرف

اعتبار موردنیاز: ۱ | تعداد صفحات: ۸ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۸۲ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۲
کد COI مقاله: NACONF01_1037
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۲۴۳.۵۴ کلیوبایت (فایل این مقاله در ۸ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید. در پایگاه سیویلیکا عموما مقالات زیر ۵ صفحه فولتکست محسوب نمی شوند و برای خرید اینترنتی عرضه نمی شوند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۸ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳۰,۰۰۰ ریال

آدرس ایمیل خود را در زیر وارد نموده و کلید خرید با پرداخت اینترنتی را بزنید. آدرس ایمیل:

رفتن به مرحله بعد:

در صورت بروز هر گونه مشکل در روند خرید اینترنتی، بخش پشتیبانی کاربران آماده پاسخگویی به مشکلات و سوالات شما می باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی روشهای فیزیکی جلوگیری از واکنش قهوه ای شدن آنزیمی در محصولات آماده به مصرف

  هادی شکوری - دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
  سودابه عین افشار - عضو هیأت علمی گروه صنایع غذایی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
  ریحانه احمد زاده قویدل - عضو هیأت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان

چکیده مقاله:

یکی از واکنش های نامطلوب در محصولات آماده به مصرف، قهوهای شدن آنزیمی است. با افزایش تمایل مصرف کنندگان به اجتناب از مواد غذایی حاوی افزودنی، روش های فیزیکی جلوگیری از این واکنش در فرآوری حداقل مواد غذایی در حال توسعه هستند. این روشها شامل بسته بندی اتمسفر اصلاح شده، پوشش های خوراکی، کاهش میزان دما، استفاده از اشعه گاما، فشار بالا و میدان الکتریکی پالسی شدید می باشد. کاربرد صحیح این روش ها با کاهش فعالیتهای متابولیکی و بازدارندگی آنزیمی، از نرم شدن محصول، آسیب فیزیولوژیک و پاتولوژیک این محصولات جلوگیری کرده و منجر به افزایشانبارمانی محصول می شود.

کلیدواژه‌ها:

آماده به مصرف، قهوه ای شدن آنزیمی، روشهای فیزیکی، فرآوری حداقل

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
http://www.civilica.com/Paper-NACONF01-NACONF01_1037.html
کد COI مقاله: NACONF01_1037

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
شکوری, هادی؛ سودابه عین افشار و ریحانه احمد زاده قویدل، ۱۳۹۲، بررسی روشهای فیزیکی جلوگیری از واکنش قهوه ای شدن آنزیمی در محصولات آماده به مصرف، اولین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار، تهران، موسسه آموزش عالی مهر اروند، گروه ترویجی دوستداران محیط زیست و و انجمن حمایت از طبیعت ایران، http://www.civilica.com/Paper-NACONF01-NACONF01_1037.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (شکوری, هادی؛ سودابه عین افشار و ریحانه احمد زاده قویدل، ۱۳۹۲)
برای بار دوم به بعد: (شکوری؛ عین افشار و احمد زاده قویدل، ۱۳۹۲)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز:
تعداد مقالات: ۳۳۰۹
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.