ویژگی های شیمیایی و ساختار اسید چرب روغن دانه شاهی

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 587

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NACONF01_1092

تاریخ نمایه سازی: 25 خرداد 1393

چکیده مقاله:

با توجه به مشکلات موجود در صنعت روغن های نباتی لازم است تلاش های گسترده ای در جهت بهبود شرایط از جمله بکار بردن منابع روغنی جدید و نیز اصلاح این منابع روغنی به منظور دستیابی بازدهی و کیفیت مطلوب تر از نظر تغذیه ای و عملکردی انجام شود. در این مطالعه خصوصیات شیمیایی و ساختار اسید چرب روغن دانه شاهی مورد بررسی قرار گرفت.نتایج به دست آمده از این تحقیق نشان داد روغن دانه شاهی سرشار از اسید چرب های غیر اشباع می باشد و با توجه به ساختار اسید چرب، روغن دانه شاهی در گروه روغن های لینولنیک قرار می گیرد. بنابراین روغن دانه شاهی که مجموع اسید چرب های غیر اشباع آن حدود 80 درصد کل اسید چرب می باشد را میتوان یکی از روغن های گیاهی از نظر محتوای بالای اسید چرب به حساب آورد. همچنین با توجه به درصد قابل توجه روغن در دانه این گیاه و بالا بودن ارزش تغذیه ای آن،کشت و توسعه این دانه روغنی جدید و ارزشمند، امری مفید است.

نویسندگان

فریبا نیکزاد

دانشجوی کارشناسی ارشد رشته علوم وصنایع غذایی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی

اشرف گوهری اردبیلی

استادیارگروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه همدان

حمیدرضا صمدلویی

استادیار گروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه شاهرود

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • حسن زاده، الف.، سحری، م.ع.، و برزگر، م. 1385. خواص ...
  • گوهری، الف. 1388. بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و پایداری اکسایشی روغن ...
  • موحد، س.، و قوامی، م. 1386. مقایسه و تعیین ترکیب ...
  • یکرنگ صفاکار، ا. و جوانمرد، م. 1389. ارزیابی اثرات آنتی ...
  • AOAC. 2005. Official Methods of Analysis. Association of Official Analytical ...
  • Ajayi, I.A., Oderinde, R.A., Kajigbola, D.O. and Uponi, J.I. 2006. ...
  • Achu, M.B., Fokou, E., Tchiegang, C., Fotso, M. and Tchouanguep, ...
  • Nutritive value of some Cucurbitaceae oilseeds from different regions in ...
  • Diwakar, B., P. Dutta, et al. 2010. "Physicochem ical Properties ...
  • Gokavi, S., N. Mallesh, and M. Guo . 2004 .Chemical ...
  • Karaman, S., Ozturk, I, Yalcin, H., Kayacier, A., & Sagdic, ...
  • Daniele Del Rio, Nicoletta Pellegrini و Luca Calani , Teresa ...
  • Umesha, S.S. and K.A. Naidu. 2012. Vegetable oil blends with ...
  • نمایش کامل مراجع