اثر ایزوله پروتئین خلر بر پایداری امولسیون روغن ذرت در آب

در این پژوهش تاثیر ایزوله پروتئین خلر بر امولسیون روغن ذرت در آب (pH=7) مورد بررسی قرار گرفت. به منظور ارزیابی این اثر، پارامترهای کشش سطحی و بین سطحی، قطر هیدرودینامیک، توزیع اندازه ذرات و پتانسیل زتا امولسیون ها اندازه گیری شد. نتایج حاکی از آن بود که افزودن حدود 1 درصد ایزوله پروتئین خلر تاثیر به سزایی در کاهش کشش سطحی و بین سطحی بین ذرات روغن و فاز آبی دارد که این عامل نقش مهمی در تشکیل و پایداری امولسیون را داراست.مشاهدات همچنین نشان دهنده افزایش اندازه ذرات با افزایش غلظت پروتئین بود.

کلیدواژه ها:

ایزوله پروتئین خلر ، امولسیون ، پایداری ، کشش سطحی