ارزیابی رنگ پودرسیب زمینی به روش خشک کردن لایه نازک

رنگ یکی ازمهمترین عوامل کیفی موثربرکیفیت محصولات غذایی میباشد بطوریکه رنگ غیرطبیعی وکاهش یافته ازدید مصرف کننده نامطلوب بوده و نشانه عدم کیفیت وپایان ماندگاری محصول می باشد این تحقیق تاثیردما و سرعت جریان هوا برتغییرپارامترهای رنگی پودرسیب زمینی طی فرایند خشک کردن برای دستیابی به محصولی با کیفیت بالا ازنظر شاخصهای رنگی را مورد بررسی قرارداده ازمایشها درسه سطح دمایی 60و70و80درجه سانتیگراد و سرعت باد 1و2متربرثانیه بررسی شد مقایسه نتایج رنگ سنجی درمورد پارامترهایه روشنایی Lوقرمزی a و زردی b نشان داد که با افزایش دما مقدارقرمزی و مقدارزردی نمونه ها رو به افزایش می باشد اما مقدارروشنایی کاهش می یابد همچنین با افزایش سرعت جریان هوا میزان تغییرات روشنایی و قرمزی نمونه ها بیشتر میشود اما تاثیر افزایش سرعت جریان هوا اثرمعناداری برروی زردی نمونه ها نداشت

کلیدواژه ها:

سیب زمینی ، فرآیند خشک کردن ، روشنایی ، قرمزی ، زردی