بررسی اثر جوانه زنی بر مقدار پروتئین و چربی عدس قرمز

فاطمه مسلم; ریحانه احمدزاده قویدل; اکرم شریفی; سیدحسین استیری

بررسی اثر جوانه زنی بر مقدار پروتئین و چربی عدس قرمز

محل انتشار: دومین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار

سال انتشار: 1393

نوع سند: مقاله کنفرانسی

زبان: فارسی

مشاهده: 816

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

دریافت فایل کامل مقاله

صدور گواهی نمایه سازی
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

https://civilica.com/doc/309980

شناسه ملی سند علمی:

NACONF02_0326

تاریخ نمایه سازی: 27 آبان 1393

چکیده مقاله:

برای بهبود ارزش تغذیه ای حبوبات از جمله عدس می توان از پیش فرایند جوانه زنی استفاده کرد، که هم اکنون به عنوان یکی از ارزان ترین و موثرترین روشها کاربرد دارد. در این مطالعه اثر فرایند جوانه زنی بر برخی خصوصیات تغذیه ای عدسقرمز(پروتئین، چربی) مورد بررسی قرار گرفت. عملیات جوانه زنی از طریق خیساندن عدس قرمز به مدت 12 ساعت و نگهداری در شرایط مرطوب در دو زمان 24 و 48 ساعت و دو دمای 15 و 25 درجه سانتی گراد صورت پذیرفت. سپس جوانهها در دمای 50 درجه سانتی گراد خشک و آسیاب شدند و خصوصیات تغذیه ای آنها اندازه گیری و با نمونه شاهد مقایسهگردید. نتایج نشان داد که متناسب با رشد جوانه میزان پروتئین افزایش یافت. جوانه زنی باعث کاهش میزان چربی در عدس قرمز شد، ولی با افزایش روند جوانه زنی این مقدار به تدریج افزایش یافت

کلیدواژه ها:

عدس قرمز ، جوانه زنی ، پروتئین ، چربی

نویسندگان

فاطمه مسلم

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران

ریحانه احمدزاده قویدل

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، قوچان، ایران

اکرم شریفی

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران

سیدحسین استیری

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

بقایی .ر، 1392.اثر فرایند اکستروژن بر روی خواص فیزیکو شیمیایی ...
عسکری.ع، رحمانی.خ، تسلیمی. ا، 1378.بررسی خواص فیزیکوشیمیایی غذای کمکی تهیه ...
Adjeitwum, DC, W. E. Splittstoesser, and J. S. Vandemark. "Use ...
Dhaliwal, Y. S., & Aggarwal, R. A. K. (1999). Composition ...
Dil Thavarajah and Pushparajah Thavarajah . Lentil (Lens culinaris)as a ...
Donangelo, C. M., Trugo, L. C., Trugo, N. M. F., ...
Echendu, C. A., Obizoba, I. C., & Anyika, J. U. ...
El-Adawy, T. A., Rahma, E. H., El-Bedawey, A. A., & ...
El-Mahdy, A. R., Moharram, Y. G., & Abou-Samaha, O. R. ...
Ghavidel, R. A., , & Prakash, J. (2007). The impact ...
Hahm, TS, Park, SJ & Lo, YM (2009). Effects of ...
Kaushik, G., Satya, S., & Naik, S. N. (2010). Effect ...
Lopez-Amoros, M. L., Hernandez, T., & Estrella, I. (2006). Effect ...
Kaur, M., Sandhu, K. S., & Lim, S. T. (2010). ...
Megat Rusydi, M. R., & Azrina, A. (2012). Effect of ...
Megat Rusydi, M.R., Noraliza, C.W., Azrina, A. and Zulkhairi, A.(201 ...
Sood, M., & Malhotra, S. R. Effect of Germination on ...
Kayembe, N. C., & Jansen van Rensburg, C. (2013). Germination ...
Nonogaki, H., Bassel, G.W. and Bewley, J.W. 2010. Germinati on-stil ...
2-Raghuramulu, N., Nair, M. K., & Kal yansundaram, S. (1983). ...
Shahidi, F. and Naczk, M. 2004. Phenolics in food and ...
Singh, PK. Gautam AK. Panwar, H. Singh, DK. Srivastava, N. ...
Vadivel, V. & Janardhanan, _ (200 1).Nutritional and anti-nutritionl attributes ...
Thapar, V.K., P. Brij and R. Singh, 1974. Changes in ...

نمایش کامل مراجع