کاربرد نایسین و دیگر باکتریوسین ها در فراورده های لبنی

به دلیل تقاضای روزافزون مصرف کنندگان برا یمحصولات لبنی تازه باعطروطعم مطلوب و ارزش تغذیه ای بالا وبه دلیل وجود مشکلات مربوط به فرایندهای حرارتی توجه زیادی به روشهای نوین فرایندهای غیرحرارتی برای نگهداری و فراوری محصولات لبنی شده است درمیان این روشها هدف بررسی استفاده ازموادضدمیکروبی طبیعی باکتریوسینهای تولید شده توسط لاکتیک اسید باکتریها ازقبیل نایسین پدیوسین PA-1 لاکتسین 3147وانتروسین ها که برای صنایع غذایی مفید هستند می باشد نایسین رایج ترین باکتریوسینی است که سالهاست به عنوان نگهدارنده درصنایع غذایی به کارمیرود اما ترکیب آن با روشهای حرارتی و غیرحرارتی مانند فشاربالا میدانهای الکتریکی پالسی و دیگرموادضدمیکروبی میتواند ازدیگرامکانات ابتکاری برای کاربرد این مواد درمحصولات لبنی باشد که باعث پیشرفت امیدوارکننده ای برای ایمنی میکروبیولوژیکی ونگهداری خصوصیات حسی درمحصولات لبنی شود

کلیدواژه ها:

محصولات لبنی ، نایسین ، باکتریوسین ، نگهداری