تعیین دمای مناسب خشک کردن هوای گرم ژل آلوئه ورا با پیش تیمار اسمزی به کمک ارزیابی حسی

هدف ازاین پژوهش تعیین دمای مناسب خشک کردن هوای گرم جهت تهیه چیپس آلوئه ورا می باشد تیماربهینه بدست آمده ازپیش تیماراسمزی باسه دمای 50و60و70درجه سانتیگراد درخشک کن بسترثابت باهوای گرم خشک گردید ودمای مناسب خشک کردن جهت بازارپسندی ژل آلوئه ورای خشک شده به روش ارزیابی حسی تعیین گردید پیش تیماراسمزی با روش آماریسطح پاسخ انجام شده و پارامترهای موثرخشک کردن شامل سرعت همزدنی دردامنه ی 174-87 دوربردقیقه دما دردامنه ی 35-45درجه سانتیگراد غلظت نمک دردامنه 9-6درصدوغلظت شکردردامنه 35-45 درصد میباشد جهت انتخاب شرایط بهینه ازروش سطح پاسخ استفاده شد و برازش مدلها به کمک نرم افزار دیزاین اکسپرت صورت گرفت وپارامترهای ثابت برای انجام آزمایشها نسبت نمونه به محلول 1:10 و مدت زمان هم زدن نمونه ها 4ساعت درنظر گرفته شد تیماربهینه بدست آمده ازپیش تیمار اسمزی به روش سطح پاسخ شامل دمای 50درجه سانتیگراد غلظت شکر 34/04درصدغلظت نمک 8/03 درصدوسرعت همزدنی 217/5دوردردقیقه می باشدتیماربهینه درسه دمای 50و60و70درجه سانتیگراد خشک گردید وتحلیل آماری برای ارزیابی حسی دمای 50درجه سانتیگراد را دمای مناسب خشک کردن ژل آلوئه ورا جهت بازارپسندی چیپس آلوئه ورا بدست آورد

کلیدواژه ها:

ژل آلوئه ورا ، خشک کردن اسمزی ، خشک کردن باهوای گرم ، ارزیابی حسی