ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

تاثیر روشهای پیش سرخ کردن و پخت نهایی با روغنهای مختلف بر روی پروفایل اسید چرب فیله سوخاری ماهی فیتوفاگ

محل انتشار: دومین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 500

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/310486

شناسه ملی سند علمی:

NACONF02_0838

تاریخ نمایه سازی: 27 آبان 1393

چکیده مقاله:

هدف ازاین تحقیق تاثیر پیش سرخ کردن و پخت نهایی باروغنهای مختلف بروی پروفایل اسیدچرب فیله سوخاری فیتوفاگ می باشد میزان SFA ، MUFA و PUFA درفیله خام به ترتیب 21/79و45/89و27/7درصدبدست آمد پالمتیک اولئیک ولینولئیک اسیدبه ترتیب فراوانترین اسیدچرب SFA ، MUFA و PUFAبود میزان W-3 پس ازسرخ کردن کاهش یافت سرخ کردن با2روغن نسبت امگا-3به امگا-6راکاهش داد نسبت PUFA/SFA درنمونه های سرخ شده افزایش داشت بهترین کیفیت فیله سوخاری فیتوفاگ سرخ کردن به روش سطحی باروغن کلزا بدست آمد

کلیدواژه ها:

نویسندگان

مهری پورانجنار

دانشجوی کارشناسی ارشدصنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحدآزادشهر ایران

سیده زهرا سیدالنگی

عضوهیئت علمی گروه شیمی دانشگاه آزاد اسلامی واحدآزادشهر ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • اجاق، س.م، رضای، م.. خرمگا، م.، 1388. بررسی ترکیبات مغذی ...
  • زکی‌پور، ا.، بکر، ج.، 1390. تاثیر چهار شیوه طبخ (مایکروویو، ...
  • زکی‌پور، ا، رهنما، م. ارشدی. ع.، حیدری، م.، 1388. تاثیر ...
  • شعبانپور، ب.، 1385. ارزیابی حسی دو نوع سالاد تهیه شده ...
  • قیومی جونیانی، ا.، خوشخو، ژر، مطلبی، ع. و مرادی، ی.، ...
  • قمی، م.، جدید دخانی، د.، حسن دوست، م0، 1390. مقایسه ...
  • موسوی نسب، م.، 1387. تولید فرآورده‌های با ارزش افزوده، هجدهمین ... [مقاله کنفرانسی]
  • AOAC. (2000). Official methods of analysis. Association of official Analytical ...
  • Bottiger LE, Dyerberg J, Nordoy A. (1989). n-3 Fish Oils ...
  • Fiszman, S. M. & Salvador, A. (2003). A review; Recent ...
  • Hosseini, H., Mahmoudade, M, Rezaie, M., Mahmoudade, L., Khaksar, R., ...
  • Lees RS, Karel M. (1990). Omega-3 fatty acids in health ...
  • Moradi, Y., Bakar, J., Seyed Muhammad, S. H. & Che ...
  • Murph, R., G.(1993). Handbook of lipids research, 7, Mass specrometry ...
  • Perez -Palaciosi, T., Casali, S., Petisca, C., Isabel, M.P.L., Ferreira, ...
  • Salvador, A., Sanz, T. & Fiszman, S. M. (2008). Performance ...
  • Simpoulos, A.P. (1988). W3 fatty acids in growth and development ...
  • Suderman, D. R. (1983). use of Batters and Beadings On ...
  • Venugopal, V. , (2006). seafood processing. CRC press.485p. Aus tralians ...
    • نمایش کامل مراجع