ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

تاثیرروشهای پیش سرخ کردن و پخت نهایی باروغنهای مختلف برروی ترکیب شیمیایی فیله سوخاری ماهی فیتوفاگ

محل انتشار: دومین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 497

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/310487

شناسه ملی سند علمی:

NACONF02_0839

تاریخ نمایه سازی: 27 آبان 1393

چکیده مقاله:

فیله های سوخاری شده دردمای 180درجه به مدت 30s به روش عمیق درروغنهای کلزاوآفتابگردان پیش سرخ و در-20درجه سانتیگراد به مدت یک هفته تاقبل ازپخت نهایی انبارودرنهایت باروغنهای مختلف به روش سطحی و عمیق سرخ شدند آنالیز نمونه ها نشان داد به جز چربی و رطوبت هیچ اختلاف معن یداری بین شاخصهای موردمطالعه پروتئین و خاکستر وجود ندارد محتوای رطوبت بطور معنی داری نسبت به فیله خام 70/38 کاهش یافت محتوای چربی بطور معنی داری نسبت به فیله خام 3/97 افزایش یافت

کلیدواژه ها:

نویسندگان

مهری پورانجنار

دانشجوی کارشناسی ارشدصنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحدآزادشهر ایران

سیده زهرا سیدالنگی

عضوهیئت علمی گروه شیمی دانشگاه آزاد اسلامی واحدآزادشهر ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • جلیلی، س ح. 1378 گزارش نهایی پروژه تحقیقاتی استفاده از ...
  • کی‌ور ا. و ج بکر، 1390 . تاثیر چهار شیوه ...
  • قیومی جونیانی.ا .خوشخوژ.مطلبی، ع .، مرادی، ی _ _ 1390 ...
  • جنت علی پور، ح. شعبانپور، _ شعبانی، ع. و صادقی، ...
  • AOAC. (2000). Official methods of analysis. Association of official Analytical ...
  • Bonger, A. (1998). Comparative study of frying to the other ...
  • Candela, _ I. Astiasaran, and J. Bello. (1997). Effects of ...
  • Garcia-Arias, M. T., Pontes, E. A., Garcia- Linares, M. C., ...
  • Gokoglu, N., Yerlikaya, P., and Cengiz, E. (2004). Effects of ...
  • Moradi, Y. Bakar, J., Seyed Muhammad, S. H. & Che ...
  • Nandesha, M.C., Gangadhara, _ Varghese, T.J., Keshevanath, P. (2000). Growth ...
  • Rosa, R., Bandarra, N. M., & Nunes, M. L. (2007). ...
  • Sidhu, K. S. (2003). Health benefits and potential risks related ...
  • Turkkan, A.U., Cakli, S. and Kilinc, B., (2008). Effect of ...
  • Fu X., Xu S. and Wang Z., 2009. Kinetics of ...
  • Ihm, C.W., J.S. Kim, D.S. Joo, and H.E. Lee 1992. ...
  • Miranda, J.M., B. Martnez, B. Perez, X. Anton, B.I. Vazquez, ...
  • Tirkkan AU, Cakli S, Kilinc B. 2008. Effects of Cooking ...
    • نمایش کامل مراجع