افلا توکسین واثزات آن در محصولات کشاورزی

مایکوتوکسین ها دسته ای از متایولیتهای ثانویه قارچی هستند که در روی گستره وسیعی از مواد غذایی نظیر غلات ، دانه های روغنی، میوه ها ، طی برداشت و انبارداری توسط قارچ فرصت طلب در شرایط حرارتی و رطوبت مناسب تولید می شوند . افلاتوکسین ها از جمله مهمترین مایکوتوکسین ها هستند که عمدتا توسط گونه های مختلف آسپرژیلوس بویژه آسپرژیلوس فلاووس و آسپرژیلوس پارازیتیکوس تولید می شوند . به دلیل اثرات سرطان کبد، فعالیت سرکوب ایمنی و کاهش رشد، بطور بالقوه برای سلامتی انسان مخاطره انگیز می باشند . حداکثر میزان مجاز آفلاتوکسین در غذاهای انسانی که توسط FDA تعیین شده است 20 ppb و د رغذاهای حیوانی 100ppb تا 300 است از مهمترین عوامل موثر درتولید آفلاتوکسین می توان به درجه حرارت، میزان رطوبت، غلظت اکسیژن ، نوع سوبسترا، PH ماده غذایی، اثرات متقابل میکروبی و صدمات مکانیسمی را نام برد . بدیهی است با کنترل دقیق عوامل مذکور می توان تا حدود زیادی از تشکیل افلاتوکسین جلوگیری کرد . در این پزووهش انواع روشهای حذف و کاهش آفلاتوکسین نظیر روشهای فیزیکی ، روشهای شیمیایی، عوامل بیولوژیک و روشهای مکانیکی مورد بحث و بررسی قرار گرفته و موثر کاهش ترین روش ها مشخص می شوند .

کلیدواژه ها:

مایکوتوکسین ، افلا توکسین ، Aspergillus flavus ، Aspergillus parasiticus