بررسی اثر پیش فرآیند فراصوت و دما بر میزان بازجذب آب در برش های نازک میوهبه

هدف از این پژوهش بررسی مدت زمان پیش فرآیند فراصوت و دمای خشک کن بر میزان بازجذب برش های میوه به می باشد. این پژوهش با دو متغیر مستقل زمان فراصوت و دمای خشک کن برای تکمیل خشک کردن در یک تجزیه و تحلیل کاملا تصادفی فاکتوریل کامل اجرا شد. ابتدا نمونه های برش خورده میوه به در چهار سطح از زمان پیش فرآیند ( 0، 10، 20و 30 دقیقه ) در حمام فراصوت تیمار شده و سپس از خشک کن با دماهای 50، 60 و 70 درجه سلسیوس برای تکمیل فرآیند خشک کردن استفاده شد. فراصوت باعث شد تا میزان باز جذب آب در نمونه های خشک شده میوه به افزایش معنی داری یابد.

کلیدواژه ها:

میوه به ، فراصوت ، درصد بازجذب آب