بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و اثر افزودن پودر پوست جو در ماست قالبی سین بیوتیکبر میزان سینرزیس و اسیدیته

ماست یکی از پر طرفدار ترین محصول لبنی تخمیری در دنیا می باشد. این محصول لبنی شامل ویتامین هایی از قبیل ویتامین های گروه ب، ریبوفلاویین، اسید پانتوتنیک و غیره است. در این پژوهش سعی بر بررسی خواص فیزیکو شیمیایی، و اثر افزودن پودر پوست جو در ماست قالبی سین بیوتیک بر میزان سینرزیس و اسیدیته شد . نتایج نشان داد در تمام نمونه ها طی روز های نگهداری میزان اسیدیته و سینرزیس افزایش یافت و نمونه های حاوی پودر پوست جو نسبت به نمونه شاهد، میزان سینرزیس بیشتری را نشان داد به نحوی که در روز آخر این مقادیر به ترتیب شامل 133 درجه دورنیک 77 % بود.

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ، پری بیوتیک ، سین بیوتیک ، سینرزیس ، اسیدیته