اثر پیش تیماراتیل اولئات، کلریدسدیم و آنزیم بری بر سینتیک خشک شدن تحت خلاءفلفل دلمه ای
محل انتشار: سومین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 559
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF03_268
تاریخ نمایه سازی: 30 دی 1394
چکیده مقاله:
در این مطالعه سینتیک خشک شدن فلفل دلمه ای تحت پیش تیمارهای مختلف با استفاده از خشک کن تحت خلاء بادمای 60 درجه سانتیگراد و فشار 10 کیلوپاسکال مورد بررسی قرار می گیرد . نمونه های فلفل به قطعاتی به طول و عرض 2 سانتیمتر و ضخامت 4 میلیمتر برش داده شدند . محلول های غوطه وری در دو غلظت های 2 و 4 درصد تهیه گردیدند و آنزیم بری نمونه ها د رآب 100 درجه سانتیگراد به مدت 3 دقیقه انجام گرفت . منحنی خشک کردن هر نمونه رسم گردیده ، مرتبه واکنش و ثابت سرعت خشک شدن نمونه ها تعیین گردید . نتایج نشان داد که کل فرآیند خشک شدن فلفل دلمه ای در دوره سرعت نزولی بوده و همجنین ،اعمال پیش تیمارهای آنزیم بری و غوطه وری در محلول قلیایی اتیل اولئات و کلرید سدیم با غلظت 4 درصد به مدت 1 دقیقه، به طور قابل توجهی موجب افزایش سرعت خشک شدن و کاهش مدت زمان خشک شدن گردیده است .
کلیدواژه ها:
نویسندگان
نسیبه علیرضالو
دانشجوی کارشناسی راشد مهندسی صنایع غذایی
نارملا آصفی
استادیار گروه مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی تبریز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :