بررسی ساختار شیمیایی و خواص دارویی کورکومین بهعنوان رنگ طبیعی،در راستای رسیدن به کشاورزی پایدار
محل انتشار: سومین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 585
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF03_330
تاریخ نمایه سازی: 30 دی 1394
چکیده مقاله:
امروزه با گسترش استفاده از رنگهای مصنوعی در مواد غذایی و در نتیجه بهخطر افتادن سلامت افراد جامعه لزوم استفاده از رنگهای طبیعی نمایانتر میشود. از جمله پیگمانهای طبیعی میتوان به کورکومین ، پیگمان زرد رنگ زردچوبه اشاره نمود که دارای خواص عملکردی متعددی است. کورکومین عامل اصلی ایجاد رنگ زرد در زردچوبه است که با فراوانی50-60% مهمترین پیگمنت موجود در زردچوبه محسوب میشود. کورکومین در فرم انولی یک الکتروندهنده قوی و در حالت کتونی یک گیرنده الکترون قوی بهشمار میرود. از اینرو قدرت آنتیاکسیدانی آن چندین برابر ویتامین Eاست. خاصیت آنتیاکسیدانی، ضدمیکروبی، کاهشدهنده عوارض قلبی عروقی، خاصیت ضدسرطانی و قدرت رنگدهی از خواص - آن محسوب میشوند. مصرف این ماده با دوز بالا از تکثیر سلولهای سرطانی پیشگیری، ولی به سلولهای سالم آسیبی وارد نمیکند. اثرات ضدسرطانی کورکومین بر بسیاری از رده های سلولهای سرطانی از جمله پانکراس، رحم انسان، کلیه و دیگر رده های سلولی گزارش شده است. آسیب های التهابی از جمله عوامل ایجاد درد مفاصل هستند. لذا زردچوبه با اثر آنتی اکسیدانی و ضدالتهابی میتواند در کاهش درد مفاصل موثر باشد. وجود کورکومین بهعنوان یک رنگیزه طبیعی در رژیمغذایی انسان میتواند اثرات فیزیولوژیکی سودمند و حمایتی قابل توجهی داشته باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سجاد برومند
دانشجو کارشناسی ارشد، گروه صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی ،واحد یاسوج
محسن رادی
عضو هیات علمی ، گروه صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی ،واحد یاسوج
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :