بررسی درصد رطوبت کیک بدون گلوتن با استفاده از آرد برنج و آرد لوبیا چشم بلبلی

سطح رطوبت در آرد به منظور نگهداری آن بسار مهم و دارای اهمیت فراوان می باشد. زمانی که سطح رطوبت به بیش از 16% میرسد، زمان ماندگاری آرد بطور زیادی کاهش می یابد. بطور کلی، برای ایجاد یک شرایط مناسب برای نگهداری آرد، رطوبت آن باید 15-14% باشد تا زمان ماندگاری زیاد شود. در این تحقیق میزان رطوبت موجود در کیک تولید شده توسط آرد برنج و لوبیا با میزان هایمختلف این دو آرد اندازه گیری شد.این بررسی با استفاده از روش بیان شده توسط استاندارد ملی ایران شماره 2705 انجام شد. نتایجبدست آمده از آنالیز واریانس داده ها بیانگر اثر معنادار درصد جایگزینی آرد بر درصد رطوبت نمونه های مختلف کیک بود (p<0.05).بالاترین میزان رطوبت مربوط به نمونه شاهد بود (0/11±20/03%). جایگزین آرد های برنج و لوبیا چشم بلبلی به جای آرد گندم، منجربه کاهش میزان رطوبت نمونه های کیک گردید. با افزایش درصد آرد لوبیا و کاهش درصد آرد برنج در فرمولاسیون کیک، میزان رطوبت به طور معنی داری افزایش پیدا کرد (p<0.05)، به نحوی که کمترین میزان رطوبت در نمونه T1 مشاهده شد (0/15±17/25%) که دارای بالاترین ردصد آرد برنج بود.