بررسی اثرآنتی اکسیدانی بر روی خصوصیات فیزیکوشیمیایی عصاره گیاه مرزنجوش بر پایداریروغن سویا
محل انتشار: پنجمین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 428
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF05_105
تاریخ نمایه سازی: 11 آبان 1395
چکیده مقاله:
برای جلوگیری از اکسیداسیون روغنها روشهای متعددی وجود دارد کهیکی از این موارد افزودن آنتی اکسیدان های سننتزی می باشند امناباتوجه به این که آنتی اکسیدان های سنتزی اثرات نامطلوبی همچوناثر جهش زایی و سرطانزایی در بدن انسان دارند، لذا تحقیق و بررسیمنابع آنتی اکسیدان های طبیعی به منظور جایگزین کردن ترکیباتسنتزی ضروری به نظر می رسد در این پژوهش ابتدا عصاره متانولگیاه مرزنجنوش استخراج گردید غلظت 400ppm از عصاره گیاهمرزنجوش دارای فعالیت آنتی اکسیدانی بالاتر نسبت به BHT داشت وسبب ایجاد پایداری موثرتری در روغن سویا گردید غلظت 400ppm بهعنوان غلظت برتر انتراب گردید این غلظت و BHT به روغن سویاافزوده شد و با نمونه شاهد مورد بررسی قرار گرفت با افزودنعصاره مرزنجوش به مقدار 400ppm و BHT به دلیل زیاد شدن ترکیباتآنتی اکسیدانی، و میزان پراکسید و میزان اسیدیته کاهش یافته است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مریم خسروجردی
دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم وصنایع غذایی ، سبزوار، ایران
امیرحسین الهامی راد
عضوهیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم وصنایع غذایی ، سبزوار، ایران