CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی نتایج ارزیابی حسی (بافت و آروما) نان حجیم بدون گلوتن با استفاده از هیدروکلوئیدهای زانتان، آگار و دانه خرنوب

اعتبار موردنیاز : ۰ | تعداد صفحات: ۱ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۸۸ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۵
کد COI مقاله: NACONF05_143
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۳۵۰.۲۷ کیلوبایت
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله منتشر نشده و درپایگاه سیویلیکا موجود نمی باشد.

منبع مقالات سیویلیکا دبیرخانه کنفرانسها و مجلات می باشد. برخی از دبیرخانه ها اقدام به انتشار اصل مقاله نمی نمایند. به منظور تکمیل بانک مقالات موجود، چکیده این مقالات در سایت درج می شوند ولی به دلیل عدم انتشار اصل مقاله، امکان ارائه آن وجود ندارد.

خرید و دانلود فایل مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی نتایج ارزیابی حسی (بافت و آروما) نان حجیم بدون گلوتن با استفاده از هیدروکلوئیدهای زانتان، آگار و دانه خرنوب

  زهرا خوشه گیر - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
    لیلا نوری - دکترای صنایع غذایی، عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
    عبدالرضا محمدی نافچی - دکترای صنایع غذایی، عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان

چکیده مقاله:

ارزیابی بافت نمونه های مورد نظر،روز اول و روز سوم پس از پخت با استفاده از دستگاه اینستران و بر طبق روش ولز-روئیز و سوسامورالس 2003) صورت گرفت. همچنین برای بررسی خواص حسی، از آزمون هفت نقطه ای هدونیک استفاده گردید. در روز تولید، بیشترین میزان سفتی نان مربوط به نمونه شاهد بود (N0/59±78/98) و نمونه حاوی مخلوط سه هیدروکلوئید پس از آن قرار داشت(N74/25±1/25). افزودن هیدروکلوئیدها به فرمولاسیون نان حجیم بدون گلوتن موجب کاهش معنی دار میزان سفتی مغز نان گردید(p<0.05) . کمترین میزان سفتی مغز نان در این روز، مربوط به نمونه حاوی 5 درصد صمغ زانتان بود (N64/08±0/59). بیشترینمیزان سفتی در نمونه های حاوی صمغ آگار بدست آمد. میانگین مقادیر امتیازات طعم نمونه شاهد و تیمارهای مختلف حاوی درصدهایمختلف هیدروکلوئیدها با یکدیگر مقایسه شده اند. نتایج بدست آمده از آنالیز آماری داده ها نشان دهنده اثر معنادار درصدهای مختلفهیدروکلوئیدها بر آرومای نمونه های نان بود (p<0.05) . بیشترین و کمترین امتیاز پذیرش کلی حسی، به ترتیب در نمونه 5 درصدزانتان و 5 درصد آگار بدست آمد.

کلیدواژه‌ها:

ارزیابی حسی- بافت- آروما- نان بدون گلوتن

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NACONF05-NACONF05_143.html
کد COI مقاله: NACONF05_143

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
خوشه گیر, زهرا؛ لیلا نوری و عبدالرضا محمدی نافچی، ۱۳۹۵، بررسی نتایج ارزیابی حسی (بافت و آروما) نان حجیم بدون گلوتن با استفاده از هیدروکلوئیدهای زانتان، آگار و دانه خرنوب، پنجمین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار، تهران، موسسه آموزش عالی مهر اروند، گروه ترویجی دوستدارن محیط زیست - انجمن حمایت از طبیعت ایران، https://www.civilica.com/Paper-NACONF05-NACONF05_143.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (خوشه گیر, زهرا؛ لیلا نوری و عبدالرضا محمدی نافچی، ۱۳۹۵)
برای بار دوم به بعد: (خوشه گیر؛ نوری و محمدی نافچی، ۱۳۹۵)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه آزاد
تعداد مقالات: ۲۷۵۹
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.