CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

اثر آنتی اکسیدانی و باکتریالی عصاره نارنج و پوست لیمو ترش و ترکیب آنها بر تغییرات شیمیایی ، میکروبی و حسی ماهی کیلکا در دمای یخچالی

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۱۲ | تعداد نمایش خلاصه: ۲۸۹ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۵
کد COI مقاله: NACONF05_218
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۵۱۹.۷۸ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۱۲ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۲ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله اثر آنتی اکسیدانی و باکتریالی عصاره نارنج و پوست لیمو ترش و ترکیب آنها بر تغییرات شیمیایی ، میکروبی و حسی ماهی کیلکا در دمای یخچالی

  سما شاهپوری اصل - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، ایران

چکیده مقاله:

ماهی کیلکا یکی از گونه های ماهیان می باشد که در صورت بهره برداری مناسب می تواند بخشی از پروتئین و چربی مورد نیاز کشوررا تامین نماید با افزایش آگاهی مردم نسبت به مضرات نگهدارنده های مصنوعی تمایلات به سمت استفاده از نگهدارنده های طبیعی رو بهافزایش است بنابراین هدف این پژوهش افزایش زمان ماندگاری و خاصیت آنتی اکسیدانی ماهی کیلکا بوسیله عصاره نارنج و پوست لیمو ترشمی باشددر این پژوهش عصاره ب نارنج و پوست لیمو ترش به عنوان ترکیبات ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی طبیعی با غلظت های 5 / 1درصد و ترکیب هر دو اسانس (5 / 1 - 5 / 1درصد) تهیه و به نمونه های ماهی کیلکا افزوده شد. نمونه های آماده شده در شرایط یخچالی بادمای 4 درجه سانتیگراد به مدت 20 روز نگهداری شد. سپس در روزهای صفر، 5 ، 10 ، 15 و 20 در طی نگهداری نمونه برداری شد، آزمونهای وارزیابی حسی و آزمون های شیمیاییروی تیمار ها با 3 بار تکرار انجام شد تجزیه وتحلیل آماری داده ها ی حاصله با نرم افزارSPSS ازتجزیه واریانس دو طرفه در قالب طرح آماری فاکتوریل کاملا تصادفی استفاده شد نتایج آزمون ها نشان داد که عصاره نارنج و پوستلیمو ترش اثر ضد میکروبی و آنتی اکسیداینی مطلوبی در ماهی کیاکا داشتند و باعث افزایش ماندگاری ماهی کیلکا گردیدند (p<0/05).همچنین مشخص شد استفاده توام هردو عصاره اثرات ضدباکتری و آنتی اکسیدانی بیشتری نسبت به استفاده جداگانه عصاره های مذکورداشته و نیز عصاره پوست لیمو ترش نسبت به عصاره نارنج اثرات ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی بیشتری داشت و همچنین از نظر ارزیابیحسی نیز اثر معنی دار بر بافت و رنگ نداشتند (P>0/05) اما از نظر طعم و مزه و پذیرش کلی نمونه های حاوی عصاره نارنج و عصارهپوست لیمو ترش امتیاز بیشتری نسبت به شاهد و نمونه حاوی ترکیب دو عصاره را کسب نمودند. لذا طبق نتایج بدست آمده می توان ازترکیب عصاره نارنج و پوست لیمو ترش به عنوان یک نگهدارنده ی طبیعی در ماهی کیلکا جهت افزایش زمان ماندگاری و بهبود طعم آناستفاده نمود.

کلیدواژه‌ها:

ماهی کیلکا، عصاره نارنج ، عصاره پوست لیمو ترش، آزمون های میکروبی، آزمون های شیمیایی، خاصیت آنتی اکسیدانی و زمان ماندگاری

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NACONF05-NACONF05_218.html
کد COI مقاله: NACONF05_218

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
شاهپوری اصل, سما، ۱۳۹۵، اثر آنتی اکسیدانی و باکتریالی عصاره نارنج و پوست لیمو ترش و ترکیب آنها بر تغییرات شیمیایی ، میکروبی و حسی ماهی کیلکا در دمای یخچالی، پنجمین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار، تهران، موسسه آموزش عالی مهر اروند، گروه ترویجی دوستدارن محیط زیست - انجمن حمایت از طبیعت ایران، https://www.civilica.com/Paper-NACONF05-NACONF05_218.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (شاهپوری اصل, سما، ۱۳۹۵)
برای بار دوم به بعد: (شاهپوری اصل، ۱۳۹۵)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه آزاد
تعداد مقالات: ۲۷۵۹
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.