بررسی تاثیزاختلاط آردبلوط واستفاده ازملاس برویژگی های حسی وریولوژیکی کیک شکلاتی

سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 379

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NACONF06_006

تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396

چکیده مقاله:

امروزه از انجایی که تغییر و دستکاری مواد اولیه جهت بهبود و کیفیت و افزایش زمان ماندگاری محصول،ابزار نیرومند در دستان تولید کنندگان هستند تاکنون مطالعات بسیاری در زمینه اصلاح و تغییر ترکیبات تشکیل دهنده کیک صورت گرفته است درتحقیق حاضر که براساس طرح فاکتوریل می باشداثرملاس واردبلوطراروی کیک شکلاتی موردبررسی قرارداده شد.سه سطح ملاس (100،75،25)وسه سطح اردبلوط(30،15،10)درصددرترکیب کیک شکلاتی قرارگرفتندوازمون های رنگ ،ریولوژیکی،شیمیایی،ارزیابی حسی روی نمونه هاانجام شد ملاحظه شدنمونه های حاوی 25 درص ملاس و15 درصداردبلوط بیشترین امتیازات رادرازمون های ذکرشده داشتند.ومی توان کیک حاصل به عنوان کیک رژیمی جایگزین کیک های شکلاتی که مورداستفاده مصرف کنندگان هستندشود.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

آرزو کرمی مقدم

مدرس دانشگاه علمی کاربردی قند کرج

بهنام فردایمانی

دانشجوی کاردانی شیمی موادغذایی دانشگاه علمی کاربردی قندکرج

جابر نوری نسب

دانشجوی کاردانی شیمی موادغذایی دانشگاه علمی کاربردی قندکرج

کژال عزیزی

دانشجوی کاردانی شیمی موادغذایی دانشگاه علمی کاربردی قندکرج

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • قادری قهفرخی م، صادقی ماهنک ع، اعلمی م، عزیزی م، ...
  • . 6- Ronda, وFو Gomezو Mو Blancoو C.A.8 Caballeroو P.A. ...
  • Asadi, D(2 006).Hand book sugar beet technology.j ohn & sons.Inc. ...
  • Jackson, E. b, 1995.sugar confectionery manufacture. Second edition .blackie academic ...
  • Bhevh, m , Terzieva, _ & panchev, N. (2003). ...
  • Clarke .M.A.R.A. Blenco and M.A. Gashall . 1984. Colour Tests ...
  • Pashal, Buut Ms, Anju Fm.shahzadi N.Effect of dietetic sweeteners on ...
  • Dendy, D.A.V & Bogelan, j.D.(2001). Cereal and cereal products chemistry ...
  • Pyghami AshenaeeS .Influence of Culture media on growth and antagonishc ...
  • Pribis, v, levic, L filipcev , B , & Filipcev ...
  • _ Hoseney، K. 1994.principals of cereal science and technology، pp. ...
  • نمایش کامل مراجع