تولید ژلاتین هیدرولیزشده از پوست فیل ماهی پرورشی و نقش آنتی اکسیدانی آن
محل انتشار: ششمین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 507
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF06_271
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
چکیده مقاله:
غذاهای دریایی دارای کیفیت بالایی از پروتیین میباشند. نسبت به سایر پروتیین های حیوانی تمام اسیدآمینه های ضروری مورد نیاز بدن را دارا می باشند. ضایعات آبزیان دارای پروتیین های با ارزشی هستند که میتوانند برای سلامت انسان مناسب باشند. در این پژوهش سعی شد که از پوست فیل ماهی پرورشی برای تولید ژلاتین استفاده شود ژلاتین یک پروتیین محلول در آب میباشد که از دناتوره شدن حرارتی کلاژن بدست می آید. ژلاتین در چهار دمای 50، 60، 70 و 80 درجه سانتیگراد استخراج شد و بد از فریز درایر شدن با استفاده از آنزیم آلکالاز هیدرولیز شده و درجه هیدرولیز آن در زمان 180 دقیقه برای هر چهار دما بدست آمد. خاصیت آنتی اکسیدانی ژلاتین های هیدرولیزشده برای حذف رادیکال های آزاد ABTS مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که ژلاتینهای هیدورلیزشده دارای خاصیت آنتی اکسیدانی بالایی برای حذف رادیکال های آزاد میباشند.
نویسندگان
راضیه قلی پور گماری
دانشجوی کاشناسی ارشد مهندسی شیلات- فراوری محصولات شیلاتی
مهدی نیکو
عضو هیآت علمی و استادیار گروه شیلات دانشگاه ارومیه
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :