میزان آفلاتوکسین M1 و B1 در مواد غذایی با منشا دامی

سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 459

فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NACONF09_111

تاریخ نمایه سازی: 6 بهمن 1397

چکیده مقاله:

مصرف خوراک دام آلوده به Aspergilus سبب تولید آفلاتوکسین و ایجاد اختلال در چرخه سلامت دام، شیر و افراد مصرف کننده می گردد. آفلاتوکسینها گروهی از مایکوتوکسینها هستند که توسط قارچهایی بنام آسپرژیلوس فلاوس، آسپرژیلوس پارازیتیکوس و آسپرژیلوس نومیوس تولید میشوند. آفلاتوکسین M1 متابولیت اصلی آفلاتوکسین B1 میباشد و این سم هپاتوتوکسیک و سرطانزا میباشد. آفلاتوکسین ها انواع مختلفی دارند و در زنجیره غذایی به ویژه در محصولات آلوده به قارچ ایجاد می شوند که ممکن است به طور مستقیم توسط انسان مصرف شده یا بوسیله غذای دام وارد بدن دام شده و سپس با مصرف شیر وفراورده های آلوده ، وارد بدن انسان می شوند. در این مورد بیشتر الودگی از طریق خوردن جیره غذایی آلوده به آفلاتوکسین B1 یا B2 توسط حیوان شیرده ایجاد می شود. آفلاتوکسین M1 مشتق هیدروکسیله آفلاتوکسین B1 است که درکبد حیوان تولید می شود و به ویژه در بخش پروتیینی شیر باقی می ماند. با توجه به اینکه کشورما ازنظر جغرافیایی در منطقه نیمه گرمسیری که اکولوژی دما و رطوبت ازعوامل تاثیرگذار در سطح آلودگی AFM1 می باشد قرار دارد، آلودگی شیر و فرآورده های آن به آفلاتوکسین M1 به عنوان یک ماده سرطان زا خطر بزرگی برای سلامت جامعه محسوب می شود. ارتقای سطح فرهنگ تولید کنندگان این فرآورده درمورد رعایت اصول و موازین بهداشتی درتهیه پنیر های پاستوریزه و سنتی، نگهداری علوفه دام ها و جلوگیری از آلودگی های قارچی آنها از مسایل عمده می باشند. پس کنترل آلودگی خوراک دام به کفک ها، بهترین روش برای جلوگیری از آلودگی شیر و فرآورده های آن به آفلاتوکسین هاست که به بهبود سلامت جامعه کمک می کند.

نویسندگان

محمود دستورانی

دانشجوی کارشناسی ارشد مدیریت دامپروری، دانشگاه گنبد کاووس

فریبا فریور

استادیار تغذیه دام، دانشگاه گنبد کاووس

فاختک طلیعی طبری

استادیار بیماریشناسی گیاهی، دانشگاه گنبد کاووس

فاطمه بحری بیناباج

استادیار ژنتیک و اصلاح نژاد دام از دانشگاه گنبد کاووس