مزایای کاربرد پری بیوتیک و پروبیوتیک ها در صنایع لبنی جهت تولید ماست سین بیوتیک

تمایل روزافزون برای داشتن زندگی با کیفیت بالاتر و جلوگیری از تحمیل هزینه های سنگین برای درمان بیماری ها،انسان را به سمت مصرف غذاهایی که علاوه بر خواص تغذیه ای پایه، دارای خواص سلامت بخش نیز باشند گرایش داده است. چنین خصوصیاتی را در گروه جدیدی از غذاها تحت عنوان غذاهای فراسودمند می توان پیدا کرد که محصولات حامل میکروارگانیسم های پروبیوتیکی و ترکیبات پری بیوتیک از این دسته می باشند. فرآورده های لبنی تخمیری بخش بزرگی از رژیم غذایی مردم جهان را تشکیل میدهد. ماست فرآورده تخمیری نیمه جامد می باشد که به علت قابلیت هضم بالا و دسترسی پذیری زیستی پروتئین، کلسیم و انرژی آن به عنوان غذای سالم در نظر گرفته میشود. محصولات لبنی از بهترین سوبستراها برای انتقال تعداد کافی از باکتریهای پروبیوتیک به مصرف کننده در نظر گرفته میشود.

کلیدواژه ها:

پری بیوتیک ، پروبیوتیک ، سین بیوتیک ، ماست.