بررسی اثرات فرآیند پاستوریزاسیون و افزودن استارتر روی پروتئولیز پنیر گوسفند طی دو ره رسانیدن با استفاده از روش SDS-PAGE

سال انتشار: 1384
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 4,297

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NBCI04_262

تاریخ نمایه سازی: 30 دی 1386

چکیده مقاله:

به منظور بررسی تفاوت روشهای مختلف تهیه پنیر از شیر گوسفند روی پروتئولیز پنیرها طی دوره رسانیدن، 4 روش تهیه پنیر از شیر خام با افزودن استارتر، تهیه پنیر از شیر خام بدون افزودن استارتر، تهیه پنیر از شیر پاستوریزه با افزودن استارتر و تهیه پنیر شیر پاستوریزه بدون افزودن استارتر مورد استفاده قرار گرفت. استارتر مورد استفاده مخلوط گونه ای Lactococcus lactis subsp lactis biovar diacetylactis, Lactobacillus Delbrueckii subsp bulgaricus, Stereptoccus salivarius subsp thermophilus) بود میزان پروتئولیز کلیه پنیرهای تولیدی در 4 فاصله زمانی 2 هفته، 4 هفته، 6 هفته و 8 هفته بعد از رسیدن از طریق الکتروفورز به روش (SDS-PAGE) مورد ارزیابی قرار گرفت بیشترین مقدار پروتئولیز در پنیرهای تهیه شده از شیر پاستوریزه با افزودن استارتر مشاهده گردید که این امر نشان دهنده بالا بودن میزان تجزیه آلفا اس (αs) و بتا (β) کازئین در این پنیرها بود.

نویسندگان

مهناز منافی دیزج یکان

دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی

اصغر خسروشاهی اصل

دانشگاه ارومیه، دانشکده کشاورزی

سید ابوالقاسم محمدی

دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی