خالص سازی پپتیدهای آنتی اکسیدان ازپروتئین های هیدرولیز شده ی سفیده ی تخم شترمرغ با استفاده از آنزیم گوارشی پپسین

دراین مطالعه برای بدست آوردن پپتید های فعال زیستی باخصوصیت آنتی اکسیدان پروتئین های سفیده ی تخم شترمرغ توسط آنزیم گوارشی پپسین هیدرولیز شد.فعالیت آنتی اکسیدانی هیدرولیزات توسط دو روش حذف رادیکال آزاد DPPH و اثر شلاتی شدن یون های فلزی آهن مورد بررسی قرار گرفتند. برای این کار ابتدا پپیتد ها توسط سیستم اولترافیلتراسیون با غشاء Da 1.000 عبورداده شدند و سپس با روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC) خالص سازی شدند. در این مطالعه 3 فرکشن با شماره های 7،1 و 2 اثرات بهتری حذف رادیکالی آنتی اکسیدانی نسبت به دیگر فرکشن ها داشتند که مقادیر آنها به ترتیب 1، 3، 24 و 39 درصد نسبت به کنترل بدست آمد. برای سنجش فعالیت شلاتی شدن یون های آهن نیز 3 فرکشن 17، 8 و 18 به ترتیب دارای درصدهای 15، 15 و 10 بودند. نتایج نشان می دهد که هضم پروتئین های سفیده ی تخم شترمرغ توسط آنزیم گوارشی پپسین پپتید های فعال زیستی را بوجود می آورد که می توانند اثرات آنتی اکسیدانی خوبی را به نمایش بگذارند.

کلیدواژه ها:

سفیده تخم شترمرغ ، آنتی اکسیدانت ، شلاتی شدن ، رادیکال آزاد ، پپتید فعال