بررسی اثر افزودن رطوبت و زمان نگهداری در اندازه ذرات گندم آسیاب شده

برای تهیه آرد از دانه گندم معمولا گیاهک دانه و سبوس را از اندوسپرم دانه به کمک آسیاب های جدید جدا می نمایند. در این فرآوری تبدیل مناسب دانه های گندم به ذرات آرد و جداسازی گیاهک و سبوس قابل اهمیت می باشند . برای جداسازی بهتر گیاهک و سبوس قبل از آسیاب کردن به دانه های گندم مقداری رطوبت افزوده می شود که به این عمل مشروط کردن گفته می شود . در این پژوهش سعی شده است که اثر دو عامل درصد افزایش رطوبت و مدت زمان نگهداری در اندازه قطر ذرات آرد مورد بررسی قرار گیرد . بدین منظور دانه های گندم را به چهار رطوبت 20% ، 30% ، 35% و 40% رسانیده و آنها را در چهار زمان 6 ، 12 ، 18 و 24 ساعت نگهداری نمودیم . سپس دانه ها را با استفاده از یک آسیاب خرد نموده و اندازه های ذرات خرد شده را توسط الک تعیین نمودیم . داده های بدست آمده را از طریق یک طرح فاکتوریل مورد تجزیه و تحلیل قرار دادیم . تتایج نشان دادند که دانه ها در رطوبت %20 و مدت نگهداری 6 ساعت بیشترین خردشدگی را داشتند . در همین زمان نگهداری با افزایش رطوبت اندازاه ذرات افزایش پیدا نمودند.